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發布時間：2020-07-30 12:11
藏烤羊腿
1、羊腿5千克去皮，改刀成1千克的大塊，帶皮一面劃幾刀，洗凈，瀝干水分。蔥段、姜片、洋蔥片、小米辣、白芹段、香菜段各300克、高度白酒200克以及粉、八角粉、茴香粉各50克混合均勻，放入羊腿，常溫下腌漬6個小時（一次放入約5塊羊腿）取出，擦掉表面的腌料。2、胡蘿卜、洋蔥條墊入烤盤底，羊排皮朝上擺在蔬菜上，放入烤箱（上火230℃、下火220℃）烤30分鐘，取出刷勻色拉油，繼續烤約15分鐘。
2、將腌漬好的羊腿掛在通風處晾30分鐘，入蒸箱用大火蒸45分鐘，取出晾涼后包上保鮮膜入保鮮冰柜冷藏備用。
風味羊排
批量預制：1、將橄欖油1000克、檸檬汁200克、鮮百里香碎150克、鹽30克、黑胡椒粉50克混合，充分攪拌成腌汁。羊眼排100塊平放在淺盤里，澆上腌汁拌勻腌制1小時。 2、腌制好的羊眼排分別包裹進錫箔紙里，擺在烤網（先刷油防粘）上，放入250℃烤箱烤10分鐘至七成熟（期間要將羊排翻面一次，使其上下受熱均勻），取出晾涼入冰箱保存。鍋留底油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
走菜流程：1、老南瓜蒸熟打成泥，取100克盛入7個茶盞，擺在白色長盤的中央；風味烤羊腿烤制:1、腌好的羊腿打花刀一面鋪一層豬肥膘肉片備用。熟花生碎100克、蔥末50克、辣椒面50克拌勻備用。 2、從冰箱取出羊排10塊，揭下錫箔紙，兩面抹上蛋清、裹勻面包糠，擺在墊有錫紙的烤盤內，入200℃烤箱烤10分鐘，取出裝盤，并在羊排上撒花生碎混合物即可上桌。
制作關鍵：腌制羊排時，好加入新鮮的迷迭香或百里香增加香味，如果沒有，可用干品代替，但用量要加大。
烤羊腿
做法：
1、羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。
2、用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻；將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
材料替換：
用羊胸口替換羊腿，稱為烤羊胸口。
口味變化：用芝麻醬、腐、紅油調成的味汁蘸食，稱為麻香烤羊腿。
無煙原理：內置凈化設備，高壓電吸附，避免油煙直接散發到空氣中，造成環境污染。
本品優勢：1.不銹鋼板材，耐高壓、高溫、沒毒無害、一體成型、不生銹。
2.吸煙口密集、韌性高、不變形、吸煙率高。
3.低噪音分機，采用低噪音外轉子分機阻力小、使用壽命長。
4.地輪設計，分為定向輪，轉向輪兩種，橡膠地輪，移動方便、停靠牢固。
5.雙電源設計，采用燒烤車專用鋁制電源，雙電源形式，保證凈化器很好的凈化效果。
6.懸空式組機，采用懸空式組機，拆卸方便，低空排放技術，有效凈化有煙顆粒。
7.推手設計，凈化器一側有不銹鋼推手，配合腳輪，推拉方便。
★本設備做到了真正無煙烤串燒烤，健康環保； ★很強的吸力，凈化均勻，燒烤效果好；雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加入淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后附1），紅署淀粉150克。 ★采用7個厚不銹鋼板材，穩定性更高； ★接縫經過精拋光處理，焊縫具有耐高溫特性，不易開裂。 ★添加油煙分離器延長需要清理時間，更易清理，更方便。 ★添加油煙分離器設計油煙分離更明顯。
