常德老缸牌原漿米醋用途承諾守信

醋的歷史起源

       醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。第二步，他們假設感受器應該只存在于很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

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河南特醋

       河南老鱉一特醋是中原地區古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業中的“活文l物”，凝聚著民間傳統工藝的精華，蘊涵著豐富的科學、歷史、人文以及社會價值。用高新技術裝備的食品機械,提高了生產效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養成分和風味,提高了食品的品質。

       河南老鱉一特醋融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱為主料，三十多味名貴中藥l材制曲，大曲、小曲共同發酵，經大小五十多道工序，歷時六個多月精心釀制而成。她濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區人民的喜愛。除了熏醋，很多家庭還常使用醫院里常用的過氧乙l酸和來蘇水來殺菌，中國疾病預防控制中心專家提醒說，這些殺毒用品家庭最l好不要備用。

醋的做法

       宋代釀酒用曲已全部改為生料，而制醋原料處理依然采用常用的蒸熟法，因為熟料更適合于米曲霉的生長和產酶，除米曲霉外，還開發了新的曲種，“東陽曲酒方”就采用了新的根霉曲種。除曲種的增加，宋代的釀醋工藝也已經較前代成熟得多。《事林廣記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工藝是迄今為止獨一l無二的全曲制醪發酵制醋工藝——濃醪復式發酵，也稱之為“全曲醋”。由于膳食纖維、B族維生素對人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產物，因此麩醋也是一款健康環保產品，應當大力推廣。此外，還開發了以飴糖為原料的糖稀醋和以酒糟為原料經全固態發酵法制成的酒糟醋。

西方醋起源

       據傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經發酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發酵液作為菌1種，一個人就能制成酒，酒再制成醋。醋在英文中稱之為vinegar，來源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發酸（aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。有意思的是這和中國有關醋的傳說不謀而合，中國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以中國就有了“酉”經卄一日成“醋”的說法。所以在遠古時代，當人類發現酒酸敗，變成一種優良的酸味料時，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來制取酸味調料。中世紀的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。但英國把所有釀造醋都統稱為：vinear，而合成醋卻不能稱之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。總之，醋是以酒為原料來制取的，這是早在遠古時代東西方的祖先早就達成的共識。