您好,歡迎來到易龍商務網!
【廣告】
發布時間:2020-11-07 09:39  





原料的預處理:
面粉的預處理:
生產韌性餅干,宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉;生產酥性餅干,使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。
目前使用前必須過篩,過篩的目的,除了使面粉形成微小粒和清除雜質以外,還能使面粉中混入一定量的空氣,發酵面團時有利于酵母的增殖,制成的餅干較為酥松。在過篩裝置中需要增設磁鐵,以便去除磁性雜質。面粉的濕度,應根據季節不同加以調整。
糖類的預處理:
一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。
為了清除雜質,保證細度,磨碎的糖粉要過篩,一般使用100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制,粉碎后溫度較高,應冷卻后使用,以免影響面團溫度。
將砂糖溶化為糖漿,加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時,要控制溫度并經常攪拌,防止焦糊,使糖充分溶化。煮沸溶化后過濾,冷卻后使用。
膨松劑與鹽的預處理:
膨松劑與鹽必須與面粉調和均勻, 在餅干生產中使用的膨松劑、如小蘇打、碳酸氫銨與鹽等水溶性原料和輔料,在用水溶解之前,首先要過篩,如有硬塊應該打碎、過篩,使上述物質形成小顆粒,后溶解于冷水中。不要用熱水溶解,以免化學膨松劑受熱而分解出一部分或大部分碳酸氣體,降低膨松效果。餅干生產線是有十余種單個機械組合而成的,所以餅干從制作到完成需要經歷十幾道工序。
成型機國外普遍向多用成型機發展,一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械,面片厚度的控制采用電子報警儀,使操作者能及時糾偏,減少次品,保證生產的順利進行。
包裝國外餅干規格一般采用體積計量,嚴格控制餅干的擴散度,使餅干的厚薄、重量規格一致性,包裝材料采用聚乙烯、鋁箔、紙復合包裝與吸塑包裝,稱重,裝袋,封合全部聯動化,熟制品不經人手污染,生產既衛生又率。
餅干機械之烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長,長的為180mm,因此,焙烤成熟的餅干品質優良。這種電烤爐的很大優點是在烤爐的前區和后區各安置一個熱敏元件,達到控制爐膛內溫度的目的,溫差則通過電子裝置自動進行控制與調節,從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性。各種配套設備齊全,糖鹽撒布機、噴油機、噴糖漿機、多功能撒粉機、槽式理餅機、差速理餅機、果仁切片機等生產輔助設備一應俱全,為生產各種不同風味餅干提供機械配套。