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發布時間:2020-08-20 10:59  










2.泥烤
將雞、魚等原料經調味品腌制后,用豬網油、荷葉等包好,再用黃泥將其裹緊密封,放在火中烤制的一種方法,烤制時火不可過大,且要勤翻動,煨烤時,如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料,造成表皮焦枯。?
3.竹烤
竹烤又叫筒烤,將要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法,注意要選擇長度在30至40厘米,直徑10厘米以上,兩頭帶竹節,且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制,填入原料后一定要封嚴竹口,火不要太大,而且不停翻動竹筒,使之受熱均勻,烤熟后劈開竹筒取食,原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物,簡單實用,富有趣,但野外燒烤時,一定要注意用火的安全,以免引起火災,樂極生悲。原則4食物多元化燒烤不一定以肉類掛帥,五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。

沒有烤熟和烤糊的食物千萬不要吃,以免吃壞肚子。烤熟的食物由于溫度很高不要馬上吃,吃的時候小心燙嘴。2加炭時候要注意,必須等到新加的炭完全燃燒后再烤食物,炭在沒完全燃燒時產生大量一氧i化碳,不利于身體健康。3燒烤過程中油的使用要特別的注意,剛放上的肉類食物不要急著刷油,待食物烤熟、收緊后再刷油。原則2小心甜蜜陷阱燒烤時想食物加添美味,很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖,一湯匙蜜糖有65卡路里,不知不覺中你就大大增加了熱量的攝取。油不要刷多,以刷完后以不滴油為標準。烤的過程中要盡量避免油滴到烤爐里。4燒烤完后一定要把現場清理干凈,特別是沒有用完的木炭妥善的處理。注意環境衛生。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類,讓人不會感到過于油膩。此類食品中受歡迎的應是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工,土豆應去皮,切片;山藥選擇較細的;芋頭選擇較小的;紅薯zui好是去皮切片;青菜要洗干凈;特別推薦一下大蒜,大蒜烤出來口味獨特,并且大蒜本身具有殺菌的作用,很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤,看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容yi‘爆i炸’,應特別小心,zui好是先切個小口。不要反復撥弄爐子里的炭,會破壞自然形成的空氣流通和熱量傳播通道,從而導致熄火。超市里買的有現成的蔬菜串,據說烤出的味道不錯。
燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊后再刷油,其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油為標準,烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。但由于我們不是專業燒烤廚師,對調味和燒烤操作難以把握好,所以常常影響到菜的質量。烤時要勤于翻動,防止烤糊。翻動時zui好用長筷子,不要用手,防止燙i傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離,防止污染熟食。