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醬香型白酒所占市場(chǎng)份額很少,但是受酒友的追捧熱度逐漸上升

目前醬香型白酒所占市場(chǎng)份額很少，但是受酒友的追捧熱度逐漸上升。這與醬香型白酒的酒體質(zhì)量和保健作用息息相關(guān)。典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的感官特征，所以醬香型白酒深受消費(fèi)者喜愛。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質(zhì)感，而且隨儲(chǔ)存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”

醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

陳酒,酒的主要成分是水和酒精

陳酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。經(jīng)過一段十年儲(chǔ)存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的陳酒，白酒是越陳越香是一點(diǎn)都沒錯(cuò)的。因?yàn)榫浦械孽ヮ惓煞郑且环N芳香性物質(zhì)，能增加酒的香氣。酒經(jīng)過貯存，酯類物質(zhì)能增加，所以，酒存放年頭越長(zhǎng)，香味就愈濃，酒質(zhì)就愈好。

白酒苦味的預(yù)防和解決措施

白酒苦味的預(yù)防和解決措施:1、加強(qiáng)輔料的清蒸處理 加強(qiáng)輔料的清蒸借以排出其邪雜味。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要夠，清蒸完畢，及時(shí)出甑攤晾，收堆裝袋以備用。對(duì)于出現(xiàn)生霉的釀酒原料也要清蒸處理后使用。2、合理配料 為了保證糖化發(fā)酵正常進(jìn)行，適宜的酒曲和酒母是必要的。保持一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵旺盛和白酒風(fēng)味是有好處的，不能過量，過量危害性很大，蛋白質(zhì)含量高，必然產(chǎn)生的酪醇多，造成酒苦，超過標(biāo)準(zhǔn)，其出酒率必然下降。