鹿邑正宗麻辣燙培訓(xùn)學(xué)校推薦「誠實人」

復(fù)合麻辣蘸料味碟配比:熱切烤驢肉的秘訣

復(fù)合麻辣蘸料味碟配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，鹽3克，醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老姜水各6克，紅油30克。熱切烤驢肉的秘訣：1、選料以驢通脊肉*優(yōu)。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維細(xì)嫩，烤制時容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養(yǎng)價值要高氨基酸，其營養(yǎng)價值要高于豬和牛通脊肉，老少皆宜。

試做點評番茄味型的湯底湯色油紅,口味酸咸,比較開胃爽口

試做點評番茄味型的湯底湯色油紅，口味酸咸，比較開胃爽口，在選擇主料時以質(zhì)感脆嫩的水產(chǎn)類原料為宜。在按以上比例試做完后，我感覺酸味稍重，咸味稍輕，有些貴州酸湯魚的感覺。我建議如果此菜在北方地區(qū)推廣，應(yīng)該加重用鹽量。教大家一道四川口味的冷鍋魚，源于宜賓長江之濱。花鰱魚加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入鍋中，因不需點火即食，故稱“冷鍋”。因其巧妙地將干鍋與川味火鍋組合為一體，獨特的食用方法和鮮美的口味，吸引了無數(shù)的美食愛好者。通過炒、燒、涮讓味道鮮香麻辣，肉嫩味厚，風(fēng)味獨特，色澤紅亮。

糊辣姜汁味碟,香油味碟、蒜泥味碟

糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。用料刀口辣椒、郫縣豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，濃湯2千克，白糖5克，雞精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，鹽、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法1.炒鍋上火，放入花生油燒至四成熱，下入姜、蒜丁爆香，下入郫縣豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入濃湯，燒開后加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，煮5分鐘，倒入冷鍋內(nèi)。