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咸蛋黃處理方法咸蛋黃保存方法的做法  先來講一下處理方法，買來的新鮮咸鴨蛋，將蛋敲爛取出咸蛋黃，其余的扔掉不要，

取出來的咸蛋黃在水龍頭上把外面的一層表皮洗掉不然會很腥。

空干水分放在烤盤上，噴上一層白酒也可以用毛刷將白酒刷上去。

烤箱上下火150度，做月餅和蛋黃酥只需要來烤4分鐘不需要烤熟（烤過了蛋黃口感會偏干）。

如果你要熟的蛋黃就要烤8~10分鐘，熟的蛋黃烤到冒油的狀態，壓碎了可以用來做面包和蛋糕。

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新鮮鴨蛋上的泥洗干凈了控干水分，放在一個密封袋里冷凍可以放幾個月用起來非常方便，用之前拿出來直接將蛋敲破了，蛋黃摳出來洗干凈了直接用。這樣保存的咸蛋黃不會風干水分，嘗試了很多方法覺得這個方法非常好用。

功效作用：鴨蛋與雞蛋相比，蛋白質的含量相似，它含有比較豐富的蛋白質和氨基酸，而脂肪含量和脂溶性維生素的含量比雞蛋要高，同時鴨蛋當中，還含有比較豐富的磷、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等多種礦物質。鴨蛋性味甘、咸、性涼，有養陰、清i肺、止痢的功效，可以治i療熱咳、胸悶、喉痛、牙痛、赤白i痢等癥，有益健康。而且鴨蛋還適用于陰虛火旺者作為食療補品來用，煎、煮或者沸水加白糖沖服均可。咸鴨蛋的性味寒，清i肺熱、降陰火的功效比較好，咸鴨蛋的黃，兒童多食可以治i療疳積，外抹可以治燙i傷和濕i疹。

毒副作用：咸鴨蛋不應多吃。咸鴨蛋的鹽分太高,容易引起血壓升高;咸鴨蛋的脂肪含量高，蛋黃膽固醇含量很高。

營養價值：鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；咸鴨蛋有降火潤膚，平肝明目，預防貧i血的功效。咸鴨蛋富含脂肪，蛋白質及人體所需的各種氨基酸和礦物質以及一些微量元素，易被人體吸收利用，適用于小兒積食和陰虛火旺的人群食用，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；吃咸鴨蛋對人體健康有一定的好處，能夠刺激消化，增強食欲，并且有中和胃酸降i血i壓的作用，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧i血；蛋黃中含有鐵元素，具有補i血的功效，適合缺鐵性貧i血的患者食用。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。吃咸鴨蛋能促進骨骼發育，還有一定的補鈣作用。

鴨雞蛋的功效

防止骨質疏松癥的鴨蛋含有的鈣比雞蛋多，咸鴨蛋的鈣含量是鮮鴨蛋的3倍，適量食用可防止骨質疏松癥。

健體蛋富含優i質蛋白質，可滋養并強健身體。

防止貧i血鴨蛋含有豐富的鐵元素，可養血、補i血。

補食食鴨蛋，能刺激消化器i官，增強食欲，并有中和胃酸，清涼，降i血壓之功效。

清i肺降陰火對肺熱咳.咽喉痛、泄痢患者，可多食鴨蛋，以達到治i療或緩解癥狀的作用。

吃鴨蛋要注意些

鴨蛋食用量宜一天一次，不宜過量，尤其中老年人不宜多食久食，否則會加重和加速心血i管系統的硬化和衰老。

不能吃未煮熟的鴨蛋。

鴨蛋常做咸鴨食用，食用咸鴨時宜與口味清淡的菜肴搭配，以免鹽過多，危害健康。

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洗凈咸鴨鮮蛋，剝去蛋殼，把咸蛋黃放入蒸鍋中蒸約十分鐘，再吃就會有沙沙的感覺。將咸蛋黃取出，置一邊備用，放少許油于鍋中，熱時將咸蛋黃放入炒鍋中，1-2分鐘左右即可食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。

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咸鴨蛋是我們國家比較有名的一種菜肴，是把新鮮的鴨蛋經過加工處理后制成的，目前在我們國家已經有很長的歷史了。有時候，我們吃咸鴨蛋的時候，會有沙沙的感覺，這是一種美味，那它的做法是什么？

咸蛋變沙后怎樣處理，事實上，咸蛋蛋黃一般在吃的時候，都不會有沙沙的感覺，要做一些特殊的處理，才會有這種味道，其實這里面的技巧也很簡單。

可以直接把鮮咸蛋洗凈，剝開殼，把咸蛋黃拿出來，然后上蒸鍋，在上面蒸上十分鐘，再去皮，就可以吃了。

將咸蛋黃取出，放在一旁備用。在鍋里放少許油，加熱后放入咸蛋黃，翻炒至沸騰，出許多小氣泡后，下鍋食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。但是在翻炒時，一定不要停，以免出鍋糊，這樣味道就不好了。

事實上，咸味蛋黃的處理方法有很多種，可以做成我們經常吃的蛋黃酥，或者直接蒸煮后食用，其味道都很好。但是在做之前，先把咸蛋黃去一點腥味，這樣吃起來味道就會好一點。具體做法是：

首先要把咸蛋的外皮洗干凈，這樣可以防止細菌進入蛋內，然后把蛋黃取出。

把咸蛋黃和白酒或檸檬汁均勻地灑在上面，然后把它放到烤箱里去烤10分鐘，看起來像是很好吃。

如果想做蛋黃酥或月餅，只需先灑上白酒或檸檬汁后，放在一旁備用，然后再去做所需的東西，后把咸蛋黃放入烤箱內，再放入烤箱內即成。經過這種處理后的咸蛋黃，味道會更佳。

咸鴨蛋要煮成沙子，其實做法很多，在煮的時候，我們可以把它炒或蒸，都可以。咸蛋黃如需處理，可用白酒和檸檬汁除去其腥味，然后再煮，味道稍好些。