邵陽食堂蛋黃醬咸蛋黃服務至上「回味源」

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挑20只鮮鴨蛋，仔細用溫水洗凈，再用清水沖洗一遍，確保蛋殼表面清潔無菌。放在干凈的盤子里自然干燥。倒入涼開水，加鹽攪拌均勻，下姜片略攪。仔細將鴨蛋逐個下，確保蛋殼不破且完全浸沒在鹽水中；加白酒，有殺菌去異味兒的作用。撈出后415天，即可煮20分鐘，即可上桌。若見蛋黃“出油”，正是時候，還可依個人口味調整浸泡時間。

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雞蛋中所含的各種微量元素也十分豐富，尤其是蛋黃中含有大量的鈣質，所以大家可以選擇食用蛋黃來補充鈣質，尤其對于想補鈣的朋友來說，吃蛋黃非常合適。

增強身體

增體功能，也是蛋黃的重要功效之一，其中所含的卵磷脂可促進肝，也可加速血液流動，還可促進身體代謝，更能提高吞噬細胞的活性，日常生活中適量食用可使機體力明顯提高，預防一些常見疾病的發生。

雞蛋中的蛋白質含量同樣非常豐富，所以我們可以選擇吃蛋黃來修復組織損傷，蛋黃可以幫助我們緩解不適，同時蛋黃還能有效地促進肝細胞的再生，對于我們預防疾病也是有意義的。蛋黃性微溫，味甘，具有寧心的重要作用，吃蛋黃后，人體內出現心煩不安、胃不逆嘔吐等癥狀就會明顯改善。幼兒驚厥時可先用蛋黃和調勻，鎮靜寧神，對幼兒驚厥有明顯的作用。卵磷脂在蛋黃中含量非常豐富，人體一旦消化這些物質，這個時候就能有效地釋放，而對于，我們吃也能有效的力，對大腦健康也有好處。

一些中老年人在日常生活中可能不吃蛋黃，就認為蛋黃里面的膽固醇含量偏高，如果吃多了就會導致偏高。那到底是蛋黃里面的膽固醇含呢？中老年人真的不適合吃蛋黃嗎？一只蛋黃中約含250毫克膽固醇，而蛋黃中含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，這兩種物質都能在一定程度上促進體內脂肪和膽固醇的合成，從而促進體內脂肪和膽固醇的合成，因此一天吃一個鴨蛋也沒問題。假如要吃鴨蛋，那么好是煮鴨蛋，或者是吃荷包蛋，千萬別吃煎鴨蛋，因為煎蛋里面還有很多對身體有害的東西。

健腦益智：卵磷脂首先在蛋黃里是非常豐富的，而卵磷脂是在我們身體被我們消化后，這個時候才能有效的釋放，對于，我們吃也能有效，對大腦健康也是很有好處的。

：蛋黃中的蛋白質含量同樣非常豐富，所以選擇吃蛋黃比較好，這樣可以對我們的組織有修復作用，這樣可以幫助我們緩解不適，同時蛋黃還可以有效的促進肝細胞的再生，對我們預防疾病也有意義。

補充鈣質：蛋黃中的各種微量元素含量也非常豐富，尤其是蛋黃中含有大量的鈣質，所以大家可以選擇食用蛋黃來補充鈣質，尤其對于想補鈣的朋友來說，吃蛋黃是非常合適的。

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廣式月餅原產廣州，現已在廣東、香港、江西、浙江、上海等地銷售。用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。廣式月餅的主要特點是皮薄餡多。餡多選擇當地名優特產，如椰絲、橄欖仁、蜜桔餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。技術上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮呈棕紅色，且有清晰、凹凸的花紋；餡心重于味道和質地。就風味而言，善于利用各種發味物相互作用而形成的特有風味，如用糖互減甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，為肉禽和水產制品類的口味特點。

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蛋黃蓮月餅廣式月餅的質量很高，傳統的廣式月餅根據其餡心的不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又發展出果醬型、果蔬型等。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美，花色繁多，不易碎，便于攜帶，而且易于保存，因此深受國內外食品市場的歡迎。其品名一般根據餅餡的主要成分來確定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。其原料極其廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等?？梢宰鳛樵?，并制成多種花色品種。廣式月餅中具代表性的是蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月餅、趣香餅家等幾個名家制作的月餅。這批大師月餅，不管是甜的還是咸的，都是素食或甜甜的，無不香甜柔滑，吃后口齒留香，久久不忘，飲譽海內外。例如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品種都很早就省港澳、東南亞國家和地區。從一九八二年次在美國銷售到世界各地的蓮香樓月餅，現在已經打入歐美市場。

中醫學營養學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產婦來說，產后往往亡血傷陰，瘀血內停，多虛多瘀，化生以養嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應適當縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風處，注意遮光，防止油脂氧化變質。