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              發布時間:2020-11-11 13:09  






              原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種

              原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。


              餐食直接裝入配送車,用鉛封設備車廂,確保配送途中車廂無法

              配好的餐食直接裝入配送車,用鉛封設備車廂,確保配送途中車廂無法打開。在特殊時期,每一組配送車輛均配備一組配送員,配送員的健康卡、健康碼等均需要在定點配送學校進行備案,校方在配送車抵達學校后,須對配送員進行核對、測溫,而后放行。營養餐抵達學校后,各班學生分桌就餐,并由值班學生將營養餐按各班數量搬運回教室內,學生在開餐前先進行手部消毒,并將口罩放置在校方配備的一次性塑料袋內,再開始用餐。


              原料初加工結束時的注意事項

              當某一種原料初加工結束時的注意事項:(1)應將未使用完的原料經分類后放回貨架,整理整齊,并采取通風、干燥等措施。(2)已初加工但未細加工的原料應與其他物品隔離,并對易變色或腐爛變質的原料采取相應的防護措施,如土豆應盛在菜筐中,并完全浸沒在水池中以防變色。(3)將操作臺、地面、墻壁、墩頭、菜筐等進行整理、整頓、清掃、清潔。(4)墩頭應在洗干凈后豎起來晾干,但不得放在太陽下暴曬,以防炸裂。


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