淄博成品果蔬面生產廠家推薦 糧匠價格優惠

①拉抻法:果蔬面批發小編將經過充分熟化的面團反復拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴

格。許多名產果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質量的重要生產因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實。

7、炒面用普通的機制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。

8、雞蛋和的面過于勁道。

9、取一根切斷，斷面顏色-致即為熟。

10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。

面條是我國大眾化的傳統食品之一， 歷史久遠。早期的“面條”很難稱之為“條"，人們只是將面塊搟成餅狀， 即下鍋去煮，故稱為“煮

餅”、“水溲餅” ，又叫“湯玉”。

由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們仍將它視作面條的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。 “湯餅”這一 名稱

一直沿用到唐、宋時代。

又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當今中國女皇帝——武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。（引：《中國名食掌故》）

根據客戶所需的面粉品質，選擇小麥品種。

??小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

??清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響面粉出率的雜質。主要設備有:打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種面粉廠會有些區別。

??著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。