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通風換氣

針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由排風系統排出。當排氣罩的排風量大于通風系統的風量時，也應設置排風設備，在爐灶未運行時使用。”即通風換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。當建筑物受到風壓和熱壓的共同作用時，在建筑物外圍各窗孔上作用的內外壓差等于其所受到的風壓和熱壓之和。

有關風量的計算，《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的換氣排出35％；11規定：（獨立的機械排風系統在廚房）正常工作時，換氣次數不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小魚3次/h。”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。

鍍鋅風管管所說的幾排指的是鍍鋅風管管表冷器銅管的排數，一般的二排就是銅管兩排，每排8根，一共16根銅管；三排就是銅管三排，每排8根，一共24根銅管。

銅管的根數越多，制冷效果越好。

兩管制：普通鍍鋅風管管夏季走冷風制冷，冬季走熱風制熱；

四管制：多用于一些比較豪華場所，可以同時走熱風和冷風，即可以根據需要有的房間制冷，有的房間取暖。

壁掛式鍍鋅風管管機組全部為明裝機組，其結構緊湊、外觀好，直接掛于墻的上方。

卡式(天花板嵌入式)機組，比較美觀的進、出口外露于頂棚下，風機、電動機和盤管都置于頂棚之上，屬于半明裝機組;明裝機組都有美觀的外殼，自帶出風口和進風口，在房間內明露安裝;暗裝機組的外殼一般用鍍鋅鋼板制作。

321鍍鋅。鈦穩定化的體鍍鋅，添加鈦提高耐晶間腐蝕性能，并具有良好的高溫力學性能，可用超低碳體鍍鋅代替。除高溫或抗氫腐蝕等場合外，一般情況不推薦使用。

347鍍鋅。鈮穩定化的體鍍鋅，添加鈮提高耐晶間腐蝕性能，在酸、堿、鹽等腐蝕介質中的耐蝕性同321鍍鋅，焊接性能良好，即可作耐蝕材料又可作耐熱鋼使用，主要用于火電如制作容器、管道、熱交換器、軸類、工業爐中的爐管以及爐管溫度計等。

440C鍍鋅。體鍍鋅、在可淬硬性鍍鋅、鍍鋅中硬度高，硬度為HRC57。主要用于制作噴嘴，軸承，閥門的閥芯、閥座、套筒、閥桿等。