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飲食上，人們更多的是關(guān)注著鍋里炒出來的菜，刀下切出來的絲，很少關(guān)注“器”，舌尖上的中國集就把“器”放在了位，個人來講，還是非常不錯的。關(guān)注贊美食物的同時，我們是否真的忽視了將它做出來的器具？馕是新疆維吾爾等民族傳統(tǒng)飲食之一，根據(jù)《新疆地方志》記載，馕本身就有著悠久的歷史，考古還發(fā)現(xiàn)馕的雛形在青銅時代就已出現(xiàn)，而加工馕的器具馕坑與目前市面上所見基本相似。因此馕坑作為民的智慧，算得上新疆傳統(tǒng)飲食文化的傳承與保存。新疆馕因歷史悠久，已經(jīng)被賦予了許多的新疆文化內(nèi)涵，成為新疆，成為維吾爾族文化的載體，而馕坑注定這段歷史的默默無聞的見證者。

烺坑，現(xiàn)在的研究發(fā)展成屜層烤箱了；馕坑，的也有氣烤或電烤，即使沒那么先進的，也有鋼筋鐵板焊接敲打出來的，外形像冬瓜似得的鐵殼，這主要是做移動式馕坑用的，底下四個小四輪，上面是一個方形的鋁皮外殼，把“大冬瓜”架上去，里外用耐火材料充實，表面也修理平整，再按上一個把柄，就可推著走了。烺坑和馕坑都是新疆飲食文化的產(chǎn)物，隨著科技的發(fā)展，它們會越來越，伴隨我們的口味一直走向新的世紀，但愿以后能出現(xiàn)家庭版的能普遍使用的烺坑和馕坑！

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馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。 據(jù)考證，"馕"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做的"艾買克"，直到傳入新疆后，才改叫"馕"。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。

馕坑烤肉的做法和烤馕相似，但原料卻完全不-樣。首先挑選肥嫩的新鮮羊肉，然后切成10平方厘米左右的肉塊備用。用雞蛋、、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉混合在一起拌均成糊。把羊肉塊上均勻地抹上糊糊。貼在烤熱的馕坑內(nèi)壁。烤上半小時左右即熟。

　　 烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而 可口。

　　 食時，把烤肉切成小塊，蘸上鹽其味更加鮮美。維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。