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如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期間應經常觀察是否有蛋露出料面，發現蛋露出料面時應補充稀料液或冷開水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動，以免影響蛋的凝固。

7．浸泡時間  浸泡時間的長短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應通過抽樣檢查，確定出缸。蛋入缸后應每隔10天檢查一次，出缸時再檢查一次。 First檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個，用光照，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常，不用動；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應予補充；若蛋白全部發黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。

第二次檢查：剝開蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說明情況正常。

第三次檢查：如剝開蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明堿性太強，要提前出缸；若蛋白軟化不堅實，表明堿性不夠，需延長浸泡時間。       第四次檢查：用光照檢查，若全蛋呈灰黑色，為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應及時出缸，避免老化。  

    8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了

分享鹵香鵪鶉蛋的做法

1、將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋里，加入清水煮5分鐘至熟，提前準備好一盤冰水。把煮熟的鵪鶉蛋撈入冰水里待涼。

   2、將涼后的鵪鶉蛋，剝去蛋殼，用冰水洗干凈，瀝干水份備用。（也可以不用剝蛋殼哦！）

   3、鍋里倒入1瓶啤酒，放入姜片和蔥段，香料煮開，改文火浸煮20分鐘出味，接著放入醬油，冰糖和雞飯老抽燒開。將處理好的鵪鶉蛋放入。燒開后，關火鹵30分鐘左右入味。

   4、鹵好后，即可撈出。香噴噴的鹵鵪鶉蛋就制作好啦！

   在鹵鵪鶉蛋時，一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水，鹵出的鵪鶉蛋，味道芳香，還有帶有淡淡的啤酒花的香味。鹵香鵪鶉蛋的做法很簡單，可以依照以上的方法，制作出美味可口的鵪鶉蛋。當然，如果想要品嘗鵪鶉蛋，但又沒有時間，也可以直接向鵪鶉蛋廠家購買，我廠提供的鵪鶉蛋，采用真空包裝，便于攜帶，食用簡單，能滿足廣大用戶對鵪鶉蛋的需求。

世界蛋品日在中國

         　雞蛋營養豐富，在人體必須的七大營養物質中，雞蛋里就包含了六種。它豐富的蛋白質含量對人的大腦和肌肉非常重要，被稱為“理想的營養庫”。經常食用雞蛋可力，還可保護心臟和動脈血管，預防、延緩衰老。

　　這些關于雞蛋的營養知識，10月10日，在北京通過“我愛雞蛋——德青源勇奪蛋品世界”的世界蛋品日主題推廣活動以輕松活潑的形式傳遞給了消費者。本次活動由營養專家、蛋品企業德青源和消費者三方共同參與，消費者通過觀賞現場表演、參與互動游戲，親身感受到了節日般的快樂。可愛的雞蛋卡通形象代言人也亮相京城，向廣大市民分發宣傳品，普及蛋品知識。活動中，來自中國疾病控制預防中心營養與食品安全研究所的專家介紹說，當前世界各國都已認識到蛋品對人類生命健康的重要意義。