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      膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。2、膨松效果好，山東五豐無鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統(tǒng)油條好。

炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過程中為什么面皮上會起大泡？

                                              炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過程中為什么面皮上會起大泡？

     因為面粉中有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的小氣泡，放到油里一加熱膨脹就形成了大氣泡。

發(fā)面油餅的做法：

1、首先要發(fā)面，就用五豐（億發(fā)）無鋁油條膨松劑就可以，按面粉重量的1.5-2%比例添加。

3、把面團(tuán)搟成一厘米厚的大圓片，切口，一定要當(dāng)油溫很高的時候入鍋炸。

4、炸至金黃色，出鍋。