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              發布時間:2021-10-24 05:08  
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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司








              油條(油炸食品)

              油條,是一種古老的漢族面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;二、高效:根據使用產品的不同特點,相繼開發快性膨松劑,慢性膨松劑,雙重膨松劑三種類別,上述三種產品,均不同程度利用雙重發酵原理,保證發酵完全。潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜干燥后剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條為天羅筋)。





              油條,是一種古老的中式面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食,其起源遠遠早于宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。五豐技術部建議:1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無鋁油條膨松劑,快速無鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條,發面效果好,而且炸的油條個頭飽滿。

              早在南北朝時期,北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的制作方法。《齊民要術》曰:“細環餅,一名寒具,翠美”。唐朝時期,詩人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到:“東坡于飲食,作詩賦以寫之,往往皆臻其妙,如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。又《寒具詩》云:‘纖手搓來玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也,出劉禹錫《佳話》。五豐技術部告訴客戶,快速油條膨松劑是油條新技術產品,主要特點是隨時和面隨時炸油條。”然而這種叫“寒具”的食物應該形似女子佩戴的纏臂金,類似撒子,并非油條。油條應是南宋以后對油炸面食的又一創新。





              做法三無鋁油條新技術

              原料:面粉1500克,無鋁油條膨松劑批發30克,雞蛋3個,色拉油3兩

              和面方法:

              1.稱好標準水,春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手水;

              2.把水稱好放在盆里,加入3個雞蛋,三兩色拉油攪拌均勻;

              3.將面放進盆里;

              4.把無鋁油條碰見放進面盆里,與面一起攪勻;

              5.加入2項,用雙手從低往上挑,沒有干面為止;

              6.面團揉好,自然醒發20分鐘后在揉一次,然后在醒發20分鐘即可使用。


              炸制方法:

              1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不銹鋼摁條,大搟面杖;

              2.打開一包油條面,把面搟成長50厘米左右, 寬18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下來,一條一條用手重疊順好;

              3.油條面切成寬2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子輕輕的在面上刷一下干面,將兩條面坯相對重疊,用壓條摁住,兩頭從中間捏住,再把面拉長拉直下鍋,油溫必須控制在200度;

              3.放入油條機炸制2分鐘即可。





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