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發布時間:2020-08-26 04:35  






無鋁油條膨松劑制作油條常見問題
(1) 油條形狀不好控制,炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉,在油條面團癱軟的情況下要選擇撒粉,這樣對油條形狀有一定的控制。
(2) 炸制的油條回軟很快,炸制時調低炸制的油溫,延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。
(3) 油條很硬,可以添加雞蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
(4) 夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的,建議直接把面團冷藏冷凍,不需要在外面放置。
(5)冷藏面團不宜放置時間太長,時間長了面團表面會長很多的黑點,炸制出的油條表面會有很多的小顆粒,不光滑。