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魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理

　　魔芋葡甘聚糖經酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝ji水楊酸與還原糖在堿性介質gong沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內，還原糖的量同反應液的顏色強度呈正比例關系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。當然，魔芋粉傳統的主要作用還是食品，魔芋粉含大量優質膳食纖維，即魔芋葡甘聚糖。

A.2 儀器

　　分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

魔芋粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1，4健健合[摩爾比為魔芋精粉1.6：(1--4)：]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4鍵和的支鍵結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個糖單位有一個乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬--200萬。可以添加某些絲瓜絲，一道合適夏季食用的清新涼拌菜，作法簡易，美味可口，口味脆爽。襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機械制造、銷售，及魔芋（調味）食品生產技術咨詢的專業廠家。

（1）投精粉不可過快或過慢，一般應在6min～7min內完成；魔芋粉剛開始吃的時候會有很脹肚的感覺，這是正常現象，大概過三天左右，就會恢復正常。（2）攪拌器要有適當的力度使水完全旋轉和翻轉，但不能形成大的旋渦；（3）攪拌要均勻，使精粉充分擴散，攪拌時不能進氣泡；（4）攪拌充分后，靜置60min左右，待精粉充分糊化。 3、凝固劑的選擇和使用 可用食用堿作凝固劑，一般用Ca（OH）2，農貿市場的魔芋豆腐多用新鮮生石灰。石灰液濃度一般為2%左右，加入時應不斷攪拌，添加量應使魔芋糊的pH值達11～12.

由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小chang中并不能降解為單糖吸收，所以適用于tang尿等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為jian肥食品的原料。

　　胃腸道的清理功能：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加kuai速度，減輕腸道壓力，解除便mi之苦。