東莞3000人左右用餐星級酒店廚房設計廠家實力雄厚

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發布時間：2020-07-27 20:48

今天廣州天圣小編給大家說一下酒店的廚房都有哪些區域，各個區域都要選購哪些廚房設備，在選購的時候需要注意哪幾點要點，以及一些必要性的選購原則以及廚房設備清單明細有哪些。

1000人用餐的酒店廚房設計

功能區分類:

酒店廚房設備功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類食品、水產品加工間，垃圾間，配菜間，打荷區，烹飪區，蒸制區，食材配送區，售賣、傳菜區，用餐區。

熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁灶，微波爐，烤爐；

儲藏設備：其可分食物儲藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷凍庫等，器物用品儲藏部分調味品柜、售賣工作臺、各種各樣底柜、吊柜、角柜、多功能裝修柜等；

洗清消毒設備：冷熱水的提供系統、排水系統、洗物盆、洗碗機、高溫消毒碗柜等，洗清后在酒店廚房實際操作中出現的垃圾處理設備等、食物廢棄物粉粹機等設備；

調度設備：基本是調度的臺面，整理、切菜、配料、調配的東西和器具。

酒店廚房設備的選購基本原則有以下幾個方面：

（1）便捷的基本原則

酒店廚房內的實際操作要會有一個有效的工作流程，在酒店廚房設備的整體規劃上，要按合理的工作流程整體規劃各位置的布置，對以后使用便捷非常重要。再就是廚房灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便捷程度，要選購符合人體工程工作原理和酒店廚房操作程序的酒店廚房設備。

（2）防火安全的基本原則

酒店廚房設備表層應兼有防火安全才能，正規酒店廚房設備出產廠家出產的酒店廚房設備面層材質基本上使用不燃、阻燃性的材質制成。

以上幾個功能區需要的設備以及在選購方面的幾個原則大伙們記住了嗎？廚房的設備清單明細要根據實際情況廚房實用空間去設計布局以及擺放，如果不明白的可以問下天圣廚房設備的小編哦。

在商用酒店廚房規劃中，前期如果不做專業規劃方案，隨意的對廚房進行布局，隨著規劃越來越大，應付起來會吃力。前期規劃先給點建議，期望讓您的廚房規劃做到心中有數。話不多說，上干貨！

500人以上就餐的酒店廚房設計

廚房進口是粗加工區，食材在此處經過初加工后，進入到配菜區，配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。擔任配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，擔任冷菜制造的廚師有必要先在二次更衣室內換過潔凈的工作服后方可進入，開端冷菜的烹飪。終，烹飪結束的熱菜與冷菜匯集到備餐區，做終的盤面妝點，再經由出餐口出餐到服務員手中。

直線型的布局適當流暢，是充分考慮了烹飪次序后作出的精心組織，沒有重復操作，有利于廚房的垃圾清運和衛生辦理，保證了食材的新鮮衛生，防止二次污染。大型飯館，特點是一切爐灶作直線型布局，依墻擺放，置于一個長方形的通風排氣罩下，會集加熱，會集吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度，有助于拋棄油水的活動。

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間，這些區域的面積和要求，食藥監都有相應的強制性規則。出餐與收盤有必要分隔，不能經由同一個窗口出入，因此洗碗間具有獨自的進口。

不要小看洗碗間，麻雀雖小，五臟俱全。其工作功率，也是飯館服務功率的重要依托，洗碗間有必要配有五步曲：一刮二洗三過四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可，且擺放的次第也應遵照五步曲的次序來組織。廣州天圣廚房設備有豐厚的酒店廚房規劃經驗，提供免費咨詢！。

酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運營的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團糟，影響到酒店的餐飲業務，進而導致酒店的聲譽和口碑嚴重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

1200人就餐的酒店廚房管理制度要注意的細節

一、廚房考勤

廚房員工按時上下班，無遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規定接受處罰。請假提前一天向直接領導辦理準假手續，不經批準，不得私自缺席離崗。加班需領導確認才有效，如有加班可按照時間辦理調休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區域。