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做湯：橄欖油很強的提味功能，而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。

煎、炸：橄欖油的和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱，不易氧化，烹制的菜肴色澤鮮亮，很大程度上保留了食物的營養(yǎng)。因橄欖油加熱易膨脹，用量可比其它食用油少約三分之一。另外橄欖油炒菜無需預(yù)熱和熗鍋，而且油煙少、不易粘鍋。

火鍋拌料：在火鍋拌料中加入橄欖油，調(diào)勻，就能在食用傳統(tǒng)火鍋時，享受到橄欖油的美味。

橄欖油是生活中常見的物品，很多人只是當(dāng)作食用油來使用，然而，橄欖油除了食用油之外，居然還有一些小妙招。

保養(yǎng)頭發(fā)：拌勻適量的橄欖油和蜂蜜，在洗發(fā)前半小時涂抹頭發(fā)，而后正常洗發(fā)，頭發(fā)即可得到充分護理而變得柔滑、光亮。

保養(yǎng)手部：每天堅持把手放人溫 熱橄欖油浸泡10分鐘，可護理手部、防止指甲干燥開裂。

保養(yǎng)皮革：用蘸有橄欖油的抹布擦拭干燥的皮革用品，比如皮鞋，手提袋等，其皮革表面會更加柔軟。

健康的油——橄欖油

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

優(yōu)點：橄欖油還含物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營養(yǎng)價值、食療功能兩者不分伯仲。

缺點：相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

看到此，相信您已經(jīng)知道哪種油適合自己，不過提醒您，吃油也要躲開這些誤區(qū)，小心一勺油毀了全家健康！

很多人不舍得扔掉炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取，因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花卷等面點。

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調(diào)會加速致癌物產(chǎn)生，帶來健康風(fēng)險。自制麂皮軟化劑：往1桶溫水中加入1茶匙橄欖油，攪勻后用來浸泡舊麂皮，并且每隔幾分鐘稍作攪排，15分鐘后取出，麂皮將恢復(fù)柔軟、嶄新的狀態(tài)。比如煎炸應(yīng)該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等；日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。