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“壓榨油”比“浸出油”更有營養?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經過煎、炸加熱之后，營養物質都會在高溫下分解，真正能被我們人體吸收的營養成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

食用油是什么?根據油脂的不同來源

食用油是什么？根據油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養元素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

食用油時,大家眼就必須看一下

買食用油時，大家眼就必須看一下油桶標簽上標注的加工工藝，因為油的加工工藝有2種，一種是“壓榨”，另一種是“浸出”。壓榨是物理壓力將原料中的油脂直接壓出來，全過程無任何化學添加劑，從而使榨出來的油無污染、天然營養不被破壞。而浸出是利用油脂和相互溶解的特性，將破碎的油料壓成胚片后，將正己烷等和油料胚片放入到浸出器內，使油料中的油脂溶解出來，這樣生產出來的油，油脂多，但是營養比較低。