蚌埠麥芽糖生產廠家常用指南「多圖」

淀粉糖的性質

   淀粉糖的性質：不同淀粉糖產品在許多性質方面存在差別，如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，滲透壓力和食品保藏性、顏色穩定性、焦化性、發酵性、還原性、防止蔗糖結晶性、泡沫穩定性等等。這些性質與淀粉糖的應用密切相關，不同的用途，需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關特性。1 甜度甜度是糖類的重要性質，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度，但程度不同糖類之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的差別減小，當含量達到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。

淀粉糖應用

果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會升，滲透壓僅為機體血液代謝葡萄糖的一半，是、、及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、軟膏、等的濕潤調節劑。在生物工程技術領域，可通過添加超高麥芽糖漿穩定蛋白酶活性，β －半乳糖苷酶的保存期得到延長，春日的得率有所提高，同樣也是活性提高的必需物質且暫無其他替代品。經葡萄糖苷轉化酶作用麥芽糖，制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發酵性低聚糖的低聚異麥芽糖，此類多糖不被人體消化吸收，但可被腸道中的雙歧利用，并促進其增殖；抑制腸道有害菌生長，降低產物等；提高人體?？捎糜谥扑幒?、釀酒等行業 。 

麥芽糖醇在無糖糖果中的應用

隨著人們的膳食結構向著低熱量、低脂肪、低糖的轉變，無糖糖果應運而生。在20世紀70年代初，一種無糖口香糖被推向美國市場，經過近30年的發展，無糖口香糖的銷售量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試，有力地促進了糖果無糖化的發展。從此，糖果大家族中繁衍出一個新的群體——無糖糖果。

所謂無糖糖果，較為傳統的說法是：用不致齲齒的糖質制成的、比常規糖果減少1／3以上熱量而其他營養素相同的糖果。

無糖糖果在歐美與日本市場發展速度較快，平均銷售額已達整個糖果銷售總額的30％左右，品種也有豐富的變化。無糖糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點。其主要原料可以采用麥芽糖醇，且麥芽糖醇具有不升、熱值低、防齲齒等特性，特別適合于和肥胖患者以及兒童、婦女等廣大消費者。