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商用廚房工程設計融合多門學科技術。因此，廚房工程設計也被譽為建筑技術中復雜的一類工程項目。如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？這就為大家解答：

階段：廚房設計技術，圖紙和現場調查

了解經營者的精英計劃，廚房的技術要求，所需的設備，座位數量，設備的等級要求，特殊技術要求等。

1、平面圖。由經營者提供或由設計師現場測量。

2、現場勘察并校對設計圖紙，并記錄變化部分的具體尺寸，例如溝槽，橫梁，突起等。

3、當場檢查輔助設備的狀態，例如水，電，煙，空調等，例如房屋的結構，如進排氣口，如橫梁下的高度， 四壁的厚度和施工進度。

第二階段：初步設計階段

1、根據業主的要求，執行廚房過程規劃和工作室劃分的設計理念。

2、計者工作區域的劃分和設備布局的初步設計與實際情況相沖突。要及時與經營者和后廚工作人員聯系，并在達成共識后獲得設備布局的詳細設計。

3、在每個工作室的劃分和設備布局設計的初步設計中。有必要反復考慮并使廚房更加科學合理。

4、方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經營者、后廚工作人員查看，說明設計廚房思路、意義、優點，特別是一些重點設計細節要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協調修改階段

1、收集反饋，然后在討論后統一共識。

2、修改后，提交計劃以供批準。在幾次迭代后確定計劃是正常的。

第四階段：設計輔助設施階段

1、根據終計劃，開發輔助設施的設計。

2、廚房設備的布置會存在很多問題。報告并與工程管理部門協調。獲得批準后，制定詳細的施工計劃。

3、配備輔助設施后，應合理放置溝渠，閥門和設備的設計，并在設備之間留出一定的空間。裝飾存在技術協調問題。盡快圖紙施工有利于與裝修工程的協調。

4、供電設施的設計。

5、在輔助設施系統的建設過程中積極與工程管理部門協調，并要求進行審查。

廚房必備的電器

1、廚房電器之冰箱。目前，市場上冰箱的類型比較多，不過，為常見的家用冰箱可以分為兩種類型，分別是風冷式與直冷式。在選擇冰箱時，主要的還是要看它的功能。

2、廚房電器之微波爐。說到微波爐，可以加熱冷飯、冷菜，甚至是牛奶等液體。同時微波爐還可以起到很好的殺菌作用。

商廚電器

3、廚房電器之油煙機。油煙機在選擇時，一定要慎重。廚房是每天烹飪的地方，因此，會產生大量的油煙，如果不能及時將油煙吸掉的話，不僅會影響烹飪環境，而且還會對家人的身體健康造成一定的危害，可見，油煙機的選購不容馬虎大意。

4、廚房電器之燃氣灶。對于燃氣灶的選購，一定要謹慎，建議選擇熱流量在3.5KW-4.0KW的，這樣基本上可以滿足一般家庭的使用需求了。

5、廚房電器之消毒柜。建議大家采用嵌入式消毒柜的安裝，既美觀實用，又可以節省空間。另外，如果家庭成員比較多且廚房較大的話，那么，消毒柜是非常值得選購的，可以為家人營造出一個健康的飲食環境。

冷柜壓縮機的運行是需要潤滑劑保護的，所以廠商在生產過程中向制冷系統里面充灌了一定量的潤滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統里面。冷柜在發貨運輸中，經過了顛簸、移動、上臺、下放甚至傾斜，這時候冷柜里的潤滑油就會順著管路流入換熱器的盤管中；還有少量潤滑油會在顛簸、震動的作用下灌入壓縮機的壓縮腔，這樣冷柜開機后就容易導致冷柜制冷系統癱瘓，所以為了保險起見，冷柜應先放置三到十二個小時后通電，確保冷柜的正常運作。

       同時，為了保證使用的衛生和安全，壓縮機和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時間后，就要把冷柜內的食物拿出來進行一次衛生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內的空氣會相對清潔干凈一些。

       同樣，冷柜在保養過程中也要注意到一些問題，首先每年至少兩次對冷柜進行清潔，清潔冷柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復層和箱內塑料零件，請勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冷柜；再次，柜內附件骯臟積垢時，應拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置；，冷柜長時間不使用時，應拔下電源插頭，把柜內擦拭干凈，待柜內充分干燥后，把柜門關好。

買冷藏柜溫度越低越好？

其實，食品比我們更“挑剔”。有些商家會發現，存儲的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長，獲得佳的營養，還能獲得佳的味覺體驗。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。鮮魚佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚不能冷藏存放太久，想要長時間存儲的話，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現魚體酸敗，肉質發生變化。肉類，如豬肉、牛肉，應保存在－18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類可保存一個星期。綠色蔬菜應在低溫(不低于0℃)環境保存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會強烈刺激胃部。購買冷藏柜是，要根據自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強調某一方面的功能而導致顧此失彼。