1300人以上用餐酒店后廚改造工程值得信賴

600人以上的酒店廚房設計平面圖注意事項有哪些呢？

廣州天圣廚房設備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設備的使用性要好，這點是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環保、衛生規定，這個是位的，這些滿足不了，其它的問題就無法繼續了。

2、同樣，這需要廚房設計公司根據客戶需求、現場實際情況綜合來考慮，設計出布局流暢、配置合理、易于使用、環境舒適的設計。

3、廚房設計布局需要按照進貨驗收、儲存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合燃氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

2、所以說每個廚房都是不一樣的，都是根據不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設計酒店廚房平面圖，經濟性才

在廚房工程設計中還需要考慮設備的經濟性，很多人的觀點是以為標準來購買的，尤其是近幾年餐飲行業因種種問題而導致數量及規模有所縮減，這更導致了人們對設備價格的嚴重關注。、

我們的觀點是，選擇設備要選擇你需要的，以實際需要為前提，盡量選擇質量優良的產品，這樣做有以下幾個原因：

1、餐飲行業與顧客的數量有關，好的設備能夠提高出品質量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業是需要長期經營的，設備質量關系到設備的壽命及維修率，所以的產品更能保證正常經營，不會影響廚房出品。

3、有些設備雖然采購價格比較高，但從長遠看來，其使用成本卻相對低很多，主要體現在節能方面以及質量方面，所以建議選擇節能型產品。

出產規范和規范主要是用以綁縛員工的自發行為，一同加工出產和產品的規范規范，可打敗廚房出產因人而異所發生的千差萬別的壞處。盡可能的正確運用機器結束作業，不但能夠優化人力資源，并且使產品規范一同，更便于一同處理，否則就會呈現，有多少個廚房就有多少種規范，沒個部分都尋求自己的特性，那么咱們的酒店就會沒有特性。

500人左右的酒店中央主廚房設計標準要注意哪些事項

例如在中央主廚房樹立的規范的實例：

1)加工質量處理規范

冰凍資料凍住是將其康復新鮮、軟嫩的情況，以便烹飪。冰凍資料凍住，要使凍住后的資料盡量削減汁液丟掉，堅持其風味和養分，凍住時有必要留心以下要害：

A.凍住媒質溫度要盡量低。用于凍住的空氣、水等，溫度要盡量挨近凍物的溫度，使其緩慢凍住。凍住媒質降低到5度以下（可借用碎冰和冰水）。

B.被凍住資料不要直接觸摸凍住媒質。若用水或在空氣中常溫凍住時，用聚乙烯薄包裹凍住資料,然后再進行冷水沖凍住或常溫空氣凍住。時刻不可逾越4個小時。

C.盡可能在半凍住情況下提供給一線廚房進行烹飪

D.資料的加工出凈，要計算出每一項資料的加工出凈率。且在作業中要隨時查看，核實是否合格。未達規范要查明原因。如果因技術問題構成，要及時選用有用的操練、履歷等方法，若是態度問題，則更需強化查看和督導。一同能夠常常查看下腳料和垃圾桶，使員工對出凈率引起高度重視。

E.資料加工質量，凡不符合要求的加工品，阻擋流入下道工序。盡量運用機械切開加工，以保證加工制品規范規范一同。資料加工規范清楚、精細，加工制品規整一同。

F.在腌制資料時，運用規范的腌制配方。

2)中央主廚房樹立對半制品規范操作程序

同一項作業，同一種產品，不同操作程序，導致不同的行為作用，發生不同的性狀、質量。規范操作程序尤為重要。

大型商用廚房中為關鍵的一塊區域也就是“食品加工區域”

在大型商用中“食品加工區域”細分為三大部門分別是粗加工區、副食加工區、主食加工區。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區

這個加工區域主要是對食材作基礎的加工，環境條件有所不同，加工的區域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統一放在加工區來完成，這樣能達到統一管理，統一安排。

二、副食加工區

副食加工區域是食材烹調的主要工作區域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區域，即切配區、烹調區、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調制作有所不同，一般都會單獨設置區域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區

加工區域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區域較大主食加工間都會多數把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區間和熟制工作區間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調上餡成型、裝盤、醒發等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區域介紹，看完不吃虧的相關知識。