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              發布時間:2020-10-30 11:43  







              【南瓜蛋黃油炸包】【主要成分】南瓜,咸蛋黃,面粉,酵母粉【調味料】洋蔥,油,鹽,醬油,蠔油,胡椒,芝麻油,黑芝麻,雞精【制作工藝】步。混合面團。1)準備一個小碗,將2-3克酵母粉倒入小碗中,倒入適量溫水,讓酵母在溫水中混合。2)準備一個大碗,倒入適量的面粉,將混合有酵母的溫水倒入面粉中,用筷子順時針攪拌幾次,直到面粉和水混合成面團,將其揉成面團,用保鮮膜覆蓋,并醒來半小時。3)醒發的面團肉眼可見。面團體積膨脹變大,表面出現蜂窩孔。



              用原料炸袋子(用水炸袋子的背面),混合2克酵母粉,倒入碗中。加入2克白砂糖幫助發酵。加入95克水,攪拌均勻,靜置5分鐘。將180面粉倒入大碗中,慢慢倒入酵母水。一邊攪拌一邊形成一個小絮狀表面。將面團放在面板上,揉成光滑的面團,放大碗,蓋上蓋子,開始發酵。調整餡料~豬肉餡(三肥七瘦)加入少量鹽、雞精和黑胡椒粉,分批加入少量高湯,向一個方向攪拌均勻。直到肉變得結實,讓它靜置備用。清洗韭菜,控制水分含量,切碎。在肉餡里的韭菜中加入少量芝麻油,防止韭菜從水里冒出來。



              原料:面粉525克,豬肉225克,白菜225克,蔥花10克,姜末10克,九韶8克,醬油25克,白糖2克,味精2克,發酵粉12克,香油25克,植物油50克。制作方法:(1)將500克面粉放入容器中,加入發酵粉,攪拌均勻,加入溫水攪拌均勻,形成面團,靜置10分鐘左右。(2)將卷心菜洗凈,放入沸水鍋中熱燙,取出,放入冷水中冷卻,取出,擠出水,將洗凈的豬肉分別切成粉末。(3)將剩余的面粉放入碗中,加入75g清水,充分混合形成漿液。(4)將豬肉粉放入容器中,加入30克清水、九韶、醬油、白糖和味精,攪拌,加入15克卷心菜粉、蔥花、姜末和香油,攪拌均勻,制成餡料。(5)將面團搓成條狀,劈成20片,一片一片壓成圓形餅皮,在餅皮上放入餡料,將面團捏在一起,然后將面團壓成水煎包裝的生坯。



              原料:面粉500克,羊肉200克,蔥花35克,九韶5克,醬油5克,白糖2克,精鹽2克,味精1克,食用堿3克,香油10克,植物油75克。制備方法包括以下步驟:(1)將面粉放入容器中,加入溫水,均勻成團,靜置發酵。(2)將羊肉洗凈,瀝干水分,剁成粉末。將剁碎的羊肉放入容器中,加入蔥花、紹興酒、醬油、白糖、精鹽、味精、25克清水和芝麻油,攪拌均勻,加勁制成餡料。(3)將食用堿放入容器中,加入10克溫水溶解在食用堿中,揉捏成發酵面團。(4)將面團搓成條狀,拉成36塊,一個一個壓平成圓皮,放入餡料,摺疊并封閉成饅頭,壓平,放入用植物油加熱的鍋中,煎至底部呈金黃色,翻面,煎至兩面呈金黃色,煎好后鏟出,放入盤中。


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