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發布時間：2020-07-24 09:54
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時間短、質量高的很好效果。
杏仁片用烤的方法也是比較常見的，烤好以后有著比較豐富濃郁的風味，它的烤制的方法也比較簡單，家中有烤箱可以預熱175度，然后放到烤箱里面，要注意的是一定要烤的均勻，避免受熱不均勻導致焦糊的現象，我們知道杏仁的營養價值是比較不錯的，平時生活當中吃一點杏仁對身體也是有好處的。東北杏生于海拔400-1000m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。
杏仁片怎么烤
1、將烤箱預熱至（175℃）。
2、準備好要烤的杏仁。把切好的杏仁均勻地倒在無油的烤盤里。要盡量減少重疊，這樣才能烤得均勻，用帶邊的烤盤，以防杏仁在烘烤的過程中受熱彈出烤盤。
3、將杏仁放到烤箱中層。每隔幾分鐘，就要把杏仁翻一翻，所以不要分心做其他事情而不管杏仁哦。
大約5分鐘后，打開烤箱，用木勺翻一翻杏仁。你也可以搖一搖烤盤讓杏仁翻轉。
把烤盤放回烤箱，繼續烤制約5分鐘。
4、烤制完成后取出杏仁。烤杏仁整個過程大概需要10到15分鐘，但其間你也要小心注意不要烤焦。
等到杏仁開始散發香味，邊緣變得金黃再取出。
但不要等到杏仁變成棕色，因為杏仁從烤箱里拿出來以后其實還會繼續受熱一段時間，不然就會很容易變焦了。
5、冷卻并儲藏。食用前要徹底冷卻杏仁——這樣出來的口感才會特別香脆。
如果你不小心把杏仁放烤箱放得有點久了，取出后轉到一個冷的盤子里，以免果仁繼續受熱。
如果不是要馬上食用，可以放到可密封的塑料食品袋里（要先冷卻）保持風味和口感。
6、試試杏仁片。烤杏仁片不僅可口，而且在各種各樣的菜式里都可以用到。
當作是便捷健康零食，直接食用——如果喜歡的話，還可以先蘸一點橄欖油，撒上細鹽。
在沙拉、甜品，甚至是披薩上撒上一點杏仁片，增加色澤、口感和風味。
加到蛋糕、面包或者松餅里（烤杏仁比較不容易沉底）。
生杏仁的炒法：
1.苦杏仁洗凈放在容器里，倒入適量水開始浸泡脫苦。
2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒凈。
3.地面擦干凈，將杏仁放在地上借著地熱烘2天使其水分蒸發。
4.將杏仁放入干鍋中開始小火慢炒。
5.待聽見啪啪開裂聲音，出香味即可。
干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，涼拌五彩杏仁、杏仁熘雞丁等等。
杏仁露：若有豆漿機，可用豆漿機來做。即方便又省事。
做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆漿程序制作即可。
怪味杏仁：
原料：干杏仁500克,白糖150克，甜面醬25克，辣椒粉15克，鹽3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。
做法：
1）將干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾涼備用。
2）將炒鍋燒熱，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面醬、辣椒粉、鹽、花椒面、味精炒制開鍋后，淋上香油，將這做好的怪味汁盛入一碗中備用。
3）取炒鍋燒熱，放入杏仁翻炒，邊炒邊淋上怪味汁，待裹勻后，以水淀粉勾芡，出鍋盛入盤中，拔散晾涼即可。
五彩杏仁：
1）將干杏仁用清水泡發，再用開水焯燙3-5分鐘后，晾涼并控凈多余的水分備用。
2）將干香菇2-3個泡軟、切丁，黃瓜去瓤切丁，青紅椒切丁。然后用開水焯燙一下，撈出用涼開水過涼，控凈水分，和杏仁放一起，加鹽、味精、香油拌勻即可。
質量好的杏仁果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有走油變味的現象也不宜再食用。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是漂過的，不建議購買。
后自然開口的要比機器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實。杏仁皮還有諸多功效哦：1、預防感冒杏仁皮中自然產生的化學物質有助于提高人身體健康的能力。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。
