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冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長度在14米以上，不沾泥沙的豬原腸，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：  

干腸衣制作方法  

 浸漂：將洗滌干凈的小l腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。  

 剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小l腸，洗去腸上的油脂。

 漂洗：去l脂小l腸放入清水缸中，反復(fù)換水，洗去血的水、油脂及氫氧l化鈉的氣味。    腌漬：每100碼（約91.5米）用鹽0.75～1公斤，鹽腌漬12～24小時(shí)，取出用水漂洗，盡量去凈鹽份。  

 吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹脹的腸衣，掛在通風(fēng)處晾干。  

 壓平：將干燥的腸衣一頭用針z刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把，即可裝箱。

出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

1  依據(jù)

本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》及國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

   2  適用范圍

   2．1本規(guī)范適用于出口腸衣加工企業(yè)。

   2．2本規(guī)范中的腸衣是指可供人類食用的各類天然腸衣。

   3  定義

   3．1出口腸衣加工企業(yè)系指經(jīng)國家l認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委l員會(huì)(以下簡稱認(rèn)監(jiān)委)注冊(cè)的腸衣加工車間、冷庫及儲(chǔ)存庫。

   3．2腸衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小l腸、大腸和膀胱等器l官，經(jīng)過特殊加工，對(duì)保留的組織進(jìn)行鹽漬或干制的產(chǎn)品。

   3．3原腸：系指未經(jīng)刮制的健康牲畜的小l腸。

腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的要求

企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追l蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)召回。

企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要。

企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。

企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。