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咸蛋是一種風味、易于食用的再制蛋。咸蛋類主要包括腌咸蛋和咸鴨蛋，以及少量咸鴿蛋、咸鵝蛋、咸蛋等。咸蛋生產極為普遍，在全國各地都有生產，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區及東南亞各地。營養素分析1.鴨蛋的營養物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋一樣，具有強身健體的作用；3.鴨蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是身體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發育良好，可預防；4.鴨蛋富含維生素B2，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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腌鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質由于鹽的作用，發生緩慢變性凝固變化，脂肪由蛋白質擠出而聚集于，因而咸鴨蛋切開時可見明顯的油性；  2.懷孕期間雌會促使體內水份和鹽份在體內存在過多，如果吃咸鴨蛋，就會使鹽的攝入量大大超過人體所需量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環急劇下降，給胎兒的血液供應減少，會導致胎兒在內缺氧，從而引發綜合征。

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養咸鴨蛋效果好相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫學認為，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養的作用。3、可以火、降陰火的咸鴨蛋中醫學認為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷即可。

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咸雞蛋制作技術腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈、干燥后放入壇。另取750克鹽及適量花椒、茴香，加水煮開，涼透后倒入壇內(以浸鮮蛋為宜)。終將壇口緊封。20天后，就可以取食了。如果要使蛋黃多出油，可以在鹽水中加入50-100克燒酒。裹泥方法：將鴨蛋洗凈，洗凈待用。另取850克鹽，加撲茶250克，加生米250克，旺火煮成200毫升的濃汁。再把這咸味的茶汁與黃泥或紅泥混合在一起，拌勻，均勻地裹上鴨蛋的四周，然后裝進罐里密封。1個月后，可以將其取出。亦可先將鴨蛋洗凈、晾干，再用沸水將干紅土燙浸成糊狀。把鴨蛋用泥糊包好，用兩頭蘸鹽，放入罐鹽后放入罐內封緊罐口。半月后，就可以取出煮食了。咸蛋食禁忌期脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；肝疾病等應少食。

夏季吃咸鴨蛋能帶來什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡單。下一步，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經過腌制，仍具有良好的營養。其營養價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。營養物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。

相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫學認為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養的作用。鴨雞蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發育有益，還可以預防。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬不要錯過。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實踐將鹽放入煮沸的水中，攪拌約2分鐘(鹽無法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進鹽水里?；钏镆带喌芭叮f不要把鴨蛋泡在水里。