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廣州回味源蛋類食品有限公司——食品廠用蛋黃碎

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質含量與雞蛋相當，且礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預防，促進骨骼發育。食用時以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動蛋體，如果感覺不對勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

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咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋l，或取速凍蛋液做點心等。

二、部分工藝較傳統的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋l。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

咸蛋黃如何炒到起沙？

步驟：

1、先分離出蛋黃，蛋白一定要挑干凈。放入盆子中備用。

2、面粉中加入水，調至濃稠。

3、先熱油，然后面團包好蛋黃，下油炸至雙層金色，撈出來備用。

4、鍋中放入糖，加少量水，煮至濃稠。如圖，再煮一分鐘，加入蔥花。

5、倒入炸好的蛋黃，用力搖動鍋，使每個蛋黃每個角度都沾上糖，不停地搖滾，直至全部干燥。

6、這時候可以打開風扇，直吹。

7、完全冷凍之后才可以打包，不然很容易全部融化掉。等冷凍之后就完成了，做出來很沙很酥脆。

甜可口的咸蛋黃怎么做？

操作并不困難，只需兩天的時間，就能把一只鴨蛋做成咸蛋黃，非常經濟實惠哦。材料：鴨蛋，食用鹽做法：1、將半碗鹽倒入碗中，在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。將蛋清和蛋黃分開，然后把它放進剛剛挖好的坑鹽里。在蛋黃上撒一層鹽，然后把它埋在里面。輕輕灑點水，讓鹽濕透就可以了。把它放在陰涼通風處，放2天就可以了。取出蛋黃，將蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈，此時制作的咸蛋味道很棒，非常 Q感，晶瑩剔透。

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個面，再繼續放進去烤3分鐘即可。5、時間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識：

偶爾吃是沒有問題的，如果長期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會引起身體的很多疾病 指導意見：因為這種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個致癌物。并且臨床上也時有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l毒的報道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。