吳忠紅酒品牌來電咨詢,寧夏江源葡萄酒莊

葡萄酒是以葡萄為原材料釀制的一種水果酒。銀川葡萄酒紅酒品牌

葡萄酒是以葡萄為原材料釀制的一種水果酒

    銀川葡萄酒是以葡萄為原材料釀制的一種水果酒。其酒精含量高過葡萄酒而小于純糧酒。營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健的功效顯著。有些人覺得，葡萄酒是身心健康環(huán)境衛(wèi)生的飲品之一。它能調(diào)節(jié)基礎(chǔ)代謝的特性，推動血液循環(huán)系統(tǒng)，避免碳水化合物提升。還具備有利排尿、激起功能和避免變老的作用。寧夏紅酒也是心臟疾病的中和劑，可防止敗血病、缺鐵性、病、消化不好和眼等病癥。常喝葡葡酒患心臟疾病率降低，血糖和減少。葡萄酒的種類許多 ，因葡萄的種植、葡萄酒生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)的不一樣，商品設(shè)計風(fēng)格不盡相同。

    寧夏葡萄酒，按酒的顏色1．白葡萄酒：用白葡萄或皮尖肉白的葡萄分離出來發(fā)酵做成。酒的顏色淡黃帶綠，類似沒有顏色或淡黃、禾稈黃、金黃色。凡深黃色、色、粽色或褐黃等色，均不符白葡萄酒的顏色規(guī)定。2．紅葡萄酒：選用皮尖肉白或皮和肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混和發(fā)酵而成。酒色呈當(dāng)然深寶石紅、寶石紅、紫紅色或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符紅葡萄酒的顏色規(guī)定。3．石榴紅葡萄酒：用有顏色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離出來發(fā)酵做成。酒色為淺紅、石榴紅、桔紅或玫瑰紅色。凡顏色過深或過淺均不符石榴紅葡萄酒的規(guī)定。這一類葡萄酒在口味上具備神秘感和顯著的清香，含單寧酸不適合太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、荷蘭藍等種類都合適釀造石榴紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定占比勾調(diào)也可算作石榴紅葡萄酒。

傳統(tǒng)發(fā)酵法，銀川紅酒紅酒品牌

傳統(tǒng)發(fā)酵法

    1、破碎和去梗

    破碎：使果肉和果汁分離。

    去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。

    2、酒精發(fā)酵和浸漬

    葡萄破碎去梗后，被輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發(fā)酵過程持續(xù)4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數(shù)日到數(shù)周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由于需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

   更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結(jié)束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經(jīng)壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

  4、乳酸發(fā)酵

  在寧夏葡萄酒，銀川紅酒，釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵。副發(fā)酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸。

葡萄酒釀制過程

   收獲:對于每一個葡萄酒商來說，收獲時間是葡萄酒營養(yǎng)周期的關(guān)鍵時刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運送到名為貢多拉的開放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機器收割的。

   去莖機/破碎機:葡萄被輸送到去莖機/破碎機，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會繞過榨汁機直接壓榨整個漿果。

   發(fā)酵:粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進行。大多數(shù)紅葡萄進入發(fā)酵罐進行初級發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。寧夏葡萄酒，銀川葡萄酒。

   陳釀:發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時會被放入橡木桶中，在那里它會繼續(xù)成長，直到裝瓶。越來越多的生產(chǎn)商使用新橡木進行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會被精制和過濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒有被精制或過濾。

  裝瓶:這是緩慢而相對漫長的老化過程之前的后一個階段。葡萄酒在無菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

紅酒發(fā)酵，銀川紅酒紅酒品牌

紅酒發(fā)酵

    寧夏紅酒發(fā)酵這一過程能夠 在各種各樣不一樣的器皿中開展，但是大部分，器皿越大，能造成的發(fā)熱量就越大，因此 溫度的操縱是十分關(guān)鍵的。假如器皿的溫度過低，發(fā)酵便會終止。相反，假如溫度太高，釀出去的酒款口味就不見了。 銀川紅酒在發(fā)酵過程中添加的酵母，根據(jù)類型的不一樣，也會出現(xiàn)水平上的區(qū)別。許多的釀制者會應(yīng)用質(zhì)量平穩(wěn)的塑造酵母（Cultured Yeast，一種在試驗室中塑造出的酵母），而不是用外界酵母（Ambient Yeast，當(dāng)然造成的酵母）。但是啊，也是有調(diào)酒師覺得外界酵母造成的口味層級大量更豐富，因此只應(yīng)用當(dāng)然的外界酵母發(fā)酵！ 

    此外，在乙醇發(fā)酵以后，也有一種稱之為”蘋果酸發(fā)酵（Maloactic Fermentation）”的發(fā)酵過程，會將紅酒液中偏酸的蘋果酸轉(zhuǎn)換成較綿軟的乳酸菌，從而讓紅酒有相近鮮奶油一樣的口味。蘋果酸發(fā)酵能夠 當(dāng)然產(chǎn)生，還可以由釀制者添加大量的酵母造成。這一過程對全部紅葡萄酒，乃至是很多純糧酒，全是十分關(guān)鍵的過程之一！