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廚房補風

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

酒店廚房排煙系統包括哪些

很復雜，既然是系統，就是完整的設計，風機的大小，煙罩的先進程度，油煙的處理技術，以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列，后包括末端的凈化和風機，很復雜，需要看排煙的要求，如果是開放式廚房，則要精細計算，如果排風量過大，會帶走餐廳的空調溫度.酒店廚房排煙罩怎么設計安裝排風量要根據廚房大小、爐灶的數量、煙罩的尺寸、污染物的散發量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風量：（1）按換氣次數確定排風量：各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數量不成正比，同樣灶的產生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風并非是通風，按換氣次數設計風量會有很大的誤差。（2）按污染物散發量的多少設計排風量：環保 GB18483-2001飲食業油煙排放標準規定每個灶頭需風量2000m3/h。筆者認為按照此方法設計風量仍有局限性。實際上飲食業的實際情況要復雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐間，洗碗間等，散熱量及污染物散發量都不同，簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。（3）以煙罩的大小來確定風量：以煙

排煙系統與通風、空氣調節系統應分開設置;當確有困難時可以合用，但應符合排煙系統的要求，且當排煙口打開時，每個排煙合用系統的管道上需聯動關閉的通風和空氣調節系統的控制閥門不應超過10個。

排煙風機應滿足280℃時連續工作30min的要求，排煙風機應與風機入口處的排煙防火閥連鎖，當該閥關閉時，排煙風機應能停止運轉。

煙道的演變歷史有很久了，從之前的煙囪到現在的煙道，已經經歷了幾千年的歷史了，早已經成為了人們生活中必不可缺的一部分了，那煙道為什么會這么的重要呢？

　　一、我們國家的飲食習慣，我們國家喜歡吃熟食，不喜歡吃生的，很多都是都是炒著吃，炒著吃需要燒柴，燒柴會有很多的煙，炒菜的時候菜里面也會有煙，煙比較多如果沒有煙道這些煙就很難拍出室內，這個是我們國家的飲食習慣決定的，外國人喜歡吃熱狗，三明治，漢堡，沙拉，很少會有煙，所以煙道對他們來說并不是很重要。

　　二、炒菜的時候會有很多的煙霧，如果不把這些煙霧弄出室內，整個的房屋內都會被這股煙籠罩著，很嗆人，影響我們做飯。

　　三、歷史悠久，煙道在我們國家已經有幾千年的歷史了，從之前的土質煙囪，到磚塊煙囪再到水泥煙囪后到煙道，有很久的歷史了，歷史悠久，影響深遠。

　　四、煙道重要是因為方便，炒菜和做飯產生的煙霧通過油煙機吸進去之后，進入煙道，從煙道里把這些煙霧給排出去，整個的過程不需要我們做什么，比較的方便。