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吃咸鴨蛋可以補鈣鐵

  咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得。

　　挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

早餐被證實的益處

《神經系統科學》雜志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所帶來的好處為主題的新聞稿。該文章詳細的描述了21位受試者在攝入含750卡路里的早餐前后，腦部成像結果。隨后他們向被試者提供了午餐。倫敦皇家學院臨床科學中心的Tony博士在10月中旬舉行的新奧爾良神經系統科學會議上評論了該研究結果。沒有食用早餐的受試者，大腦框額葉皮層的活躍性有特殊變化。

該中心與大腦對食物的喜悅程度有關，影響大腦對食物的感受。與未進食早餐的受試者相比，進食過早餐的受試者對食物表現出的喜悅程度的較低。該研究結果進一步證實了之前由AEB資助的研究發現，早餐吃一個雞蛋能夠增強飽腹感，從而減少隨后一整天的卡路里攝入量。

教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學食品與生物工程學院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；

   二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為制作時采用的是同質原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發現蛋黃呈細小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會呈粉狀。”易軍鵬說，在煎假雞蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下會自然散開，因為包著人造蛋黃的薄膜受熱會自動裂開。“假雞蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會對人體健康帶來危害。”

標有“綠色食品”標志的產品 如何辨識其真假呢？

 標有“綠色食品”標志的產品，如何辨識其真假呢？綠色食品有什么特性？又該如何選擇綠色食品？昨日，廣西綠色食品企業內檢員培訓班在南寧開班，記者在培訓班上為消費者打聽了一些有關“綠色食品”的知識。

 據中國綠色食品發展中心處長李堅介紹，自2009年8月1日起，我國綠色食品包裝編號，就已經由企業信息碼取代了產品編號。記者了解到，新舊編號制度的過渡期，截至今年的7月31日。也就是，7月31日以后所有獲證產品包裝上，已經統一使用企業信息碼。

 以前包裝上是“一品一號”，如今只印有企業信息碼，消費者如何辨別綠色食品的真偽呢？李堅在培訓中提到，企業使用綠色食品標志中常存在的現象是，冒用、一標多用、超期使用等，但消費者可以通過“中國綠色食品網”查詢，并一一識破。