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發布時間：2020-12-28 03:22
使用洗碗機或其它餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒時要注意些什么？
（1）、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
（2）、洗機工作水溫控制在80℃左右；
（3）、洗滌用品、消毒液應臨時配制，隨時更換；
（4）、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
（5）、洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
餐飲具清洗、消毒后應達到哪些標準？
①餐飲具表面光潔、無油垢、無異味、干燥
②烷基（苯）磺酸鈉在餐飲具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米
③游離性余氯低于0.3mg/L
④餐飲具上的大腸菌群每100平方厘米少于3個(發酵法)，不得檢出致病菌
包裝間個人衛生要求有哪些？
①包裝間人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤理發、勤換衣，不得留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。
②包裝間人員糕點加工人員進車間必須穿戴本廠統一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）；頭發不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。
③包裝間人員人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所。
④嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。
⑤包裝間人員應自覺遵守各項衛生制度，養成良好的衛生習慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點冷作車間的操作人員必須戴口罩。
⑥其他人員經獲準進入包裝間時，必須遵守本規范一條的規定。
外出就餐時，如何辨別不合格消毒餐具？
一看：看外面的塑封膜是否干凈，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重復使用，還要看生產信息(廠址、聯系電話、產品保質期等)是否齊全。
二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗干凈。
然而，要吃得放心，最行之有效的方法還是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。
消毒餐具作為餐具行業的重要角色，怎樣才算是消毒合格呢？
1、消毒餐具上的大腸菌群少于3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。
2、完基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。
3、消毒餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
4、起啟動量化分級管理，根據量化評定標準評出A）、B、C（可從事餐飲具消毒業）三個等級，提倡消毒單位在包裝標識上標注衛生安全信譽等級，餐飲服務單位和消費者可自由選擇使用。對不合要求的消毒餐飲具單位曝光，并通知相關部門取締。
