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發布時間:2021-08-24 07:19  





近些年,作為一種新型保鮮劑,干冰在食品行業火了起來。比如航空食品的保存,酒店里龍蝦、蟹、等海產品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些干冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無法繁殖,從而保持魚、肉、水果的新鮮。
從原始社會開始,人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年后的今天,人們用干冰來代替冰塊,是因為干冰保鮮的效果更佳,這是為什么呢?
要解釋這個問題,先要弄清干冰有什么特點。眾所周知,干冰即是固態的二氧化碳。氣態二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會冷凝成無色的液體,再經過高壓可迅速凝固成干冰。常態的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在于空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。干冰極易揮發,升華為無毒、無味的,比固體體積大600~800倍的氣態二氧化碳。
很顯然,干冰質量輕,它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利于運輸。此外,干冰升華后不會留下液體,這樣比用水冰冷藏更清潔干凈,不會使食物潮濕。同時,干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣,因而二氧化碳氣會附在質量重的食物表面,使食物與氧氣隔絕,達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用,確保果蔬海鮮產品新鮮、不變質。值得一提的是,用干冰制作美食,還可以營造溫馨浪漫的氛圍,可以讓食客產生如臨仙境的愉悅感覺。如今,采用干冰來制作美食,已經為一些酒店所追捧。
干冰的運用主要是在工業清洗方面比較多,這是因為干冰可以快速有效清除油污、灰塵、積碳等,是目前工業清洗領域用量比較大的途徑,也是主要清洗領域;這是因為干冰清洗機可以在線不拆機清洗的方便性,解決了因清洗而停機的時間,同時減少了設備在拆卸過程中的損壞,并且對于高溫的模具也可以不降溫直接清洗。干冰清洗無需降溫和拆解模具,避免了化學清洗對模具的腐蝕和損壞