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發布時間:2020-11-04 12:23  






我國餐飲業的發展,經歷了服務規范化、服務與菜肴并重的階段之后,自80年始,進入了激烈的競爭階段。縱觀餐飲業的變化,歸根到底都是以市場為中心,而接待型賓館則在競爭中處于劣勢的位置。因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以客人為中心,以市場為導向,改變經營觀念,才可以處于不敗之地。就餐環境的更新現代酒店的餐飲,都不約而同地把就餐環境的改善,作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的布置,突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建筑風格。收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝,而進行相應的點綴裝飾等,還可以根據不同風味的餐廳,設計出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享受的場所,感受到與眾不同的特色。
據發布的數據,2013年1至8月,全國餐飲收入實現15919億元,同比增長8.9%,增速比2012年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現5107億元,同比下降1.9%,盡管降幅正逐月收窄,但餐飲業依然處于近年來的歷史最.低點。剔除過度消費、消費的泡沫后,大眾餐飲將成為今后行業發展的主流方向。2013年以來,以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高,市場份額已經占到60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式,老年公共餐飲服務需求空間巨大,社會餐飲服務概念逐漸成熟。2013年以來我國餐飲市場遭遇嚴重下滑,為擺脫行業困境,中國烹飪協會引導行業轉型,積極推動大眾化餐飲的發展,全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元,增速回歸兩位數。