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底料秘方，四川麻辣燙加盟代理麻辣燙米線

底料秘方 

    調味料：白扣3克、砂仁3克、丁香花1克、三奈1克、 白蔻2克、孜然粉2克、香果3克、八角茴香3克、山梔子2克、2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、茯苓3克、香茅草3克、良姜3克、八角3克、香茅草2克、百里香2克、茴香4克。 調味品：豆瓣醬1斤、水豆豉200克、花椒粒250克、麻椒250克、 滋粑朝天椒200克、老冰糖200克、 純糧酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、黃奶油1500克、食用油1000克、動物油1斤、豬骨頭清湯350克、味之素50克、麥芽酚30克、火鍋店香飄劑20克、味素50克、味精100克。四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟。

    制做步驟： 鍋中燒開，開中火添加黃奶油、食用油和動物油大火燒熱，在添加蔥、姜、蒜炸香出水孔撈起來，添加花椒和麻椒炒2分鐘放進水豆豉和香料炒五分鐘上下。  再添加郫縣豆瓣醬和滋粑朝天椒開中火炮制15分鐘上下直至郫縣豆瓣醬變暗紅色后，添加龍骨湯和老冰糖炮制十分鐘上下，四川麻辣燙招商，樂山麻辣燙招商，加純糧酒再次炒至水份將盡時熄火，先添加火鍋店香飄劑，再添加麥芽酚、味之素、味素、味精攪拌均勻，徹底制冷后用保鮮袋封好靜放24小時之后就可以應用。 把全部的香料混和在一起，可以不粉碎，大的香料能夠拍小一點。香料配備好啦，放到底料里邊一起炒的，一定要文火漸漸地不斷煸炒，炒成香氣三十多分鐘就可以的，千萬別炒糊了！炒好的底料2斤，放到100斤水熬好的大骨湯里邊，再熬料半小時就可以煮串串香了。做一下時大骨湯能夠依照占比變小，其他的底料能夠放到電冰箱里邊冷凍存著預留。

底料炒制流程，四川麻辣燙加盟代理麻辣燙米線

底料炒制流程

 1、四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟，五種油下鍋，開走紅，煮沸除油腥（200°C上下）。

 2、放入備好的香菜籽，溫度燒到150°C，保持溫度1分鐘。

 3、放入備好的郫縣豆瓣醬，小火炒成香氣，溫度修復150°C，就可以放入下一步。

 4、放入備好的水豆豉，溫度燒到150°C，保持溫度1分鐘。 

5、放入備好的青麻椒，溫度燒到145°C，保持溫度1分鐘。 

6、放入備好的大重慶火鍋料，炒制三十秒上下，融開就可以。

 7、放入備好的香辛料，溫度燒到145°C，保持溫度1分鐘。

 8、放入備好的干生姜粉，溫度燒到145°C，保持溫度1分鐘。

 9、放入備好的朝天椒，炒制15秒上下，朝天椒出紅出味就可以。

 10、馬上放入準備好的大骨湯，用大骨湯內的水分給油減溫，四川麻辣燙招商，樂山麻辣燙招商，避免 辣椒粉炸糊。開小火，把水份鍋糊，人眼看油位不冒水蒸汽、不冒小水泡截止。

 11、溫度降至130°C下列后，放入提前準備選好的混和調味品，攪拌熄火就可以。 

12、燃料半凝結以后，必須攪拌均勻，冷藏成形。

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麻辣燙市場競爭

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