玉米淀粉價格免費咨詢 恒穗糧油服務好

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什么是玉米淀粉漿？

淀粉漿是將淀粉與冷水混合的漿，通常以1:1的比例調配；玉米淀粉不會溶于水，只是均勻地分散在水中，靜置一會兒就出現沉淀，所以加入湯里或菜里之前要攪拌均勻；給炒菜勾芡將淀粉水慢慢淋入菜里，攪拌均勻，可以使菜羹順滑爽口，還可以防止蔬菜因為大火翻炒出現焦糊；加入淀粉水的多少可以根據個人喜好調整。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，被玉米吸收，濃度逐漸降低，后放出的浸泡水內含的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時間為40～60小時。浸泡條件應根據玉米的品質決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質玉米都需要較強的浸泡條件，即要求較高的濃度、溫度和較長的浸泡時間。

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實際上玉米淀粉跟玉米粉沒有實質的區別，但是便是制做程序流程上邊會有一定的不一樣。玉米粉是立即把苞米歷經碾磨而獲得的，可是玉米淀粉則要根據一些繁雜的制做工藝流程，將蛋白分離出來之后才可以獲得。即便如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會帶有一定的蛋白。