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發布時間:2021-04-05 19:00  





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?小麥淀粉的應用?小麥淀粉是一種對面粉進行精加工的一種物質,應用的領域非常廣泛,主要是包括食品行業及工業制造。下面就介紹一下其應用領域:>>>造紙業在造紙過程中,小麥淀粉的加入,可以提高紙張的表面強度,改善紙張的粘合性,提高紙張的重量,節約電力消耗及減少制造過程中對環境的污染。
小麥蛋白又稱“活性面筋粉”,可以用來增加面粉里筋度。小麥蛋白同時又可做為面包的筋性改良劑,主要作用是增大面包體積和改善烘焙性質。一般說來面粉內所含的蛋白質愈高,做出的面包體積愈大。加入小麥蛋白的作用在此。同時,因為面粉中的面筋增加,面筋可以含住更多的水分,面筋結構在面包內緩沖淀粉分子之互相結合,減低淀粉之退化作用,使面包硬化的時間減緩。使用時可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。
澄面(澄粉),又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.其特征是:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態,所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等。
而生粉,則是在粵菜中常出現的名詞,它并不專指是哪一種淀粉,在香港和內地,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制,生粉是不可或缺的。在這里,還要提一下太,即馬鈴薯(土豆)淀粉,臺灣菜一般多用太作生粉,但是,用太勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。