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排油煙

廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。

簡單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。

廚房操作間應采用全新風空調系統；廚房排油煙系統水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統；在廚房操作間設排風系統，進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統和補風系統風量；廚房排油煙系統需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統一般選用廚房軸流風機或電機在機箱外的風機箱。

另外，根據有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷?？偨Y了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。

通風工程

按照通風系統的組成可以細分為：1、通風設備實驗室常用通風設備主要有：通風柜、原子吸收罩、萬向排氣罩、桌式通風罩等。2、通風管道一般的實驗室通風工程，室內大多采用PVC風管、室外采用玻璃鋼風管，若室內氣體沒有腐蝕性，通風管道可以采用鍍鋅鋼板。3、風機風機的主要材質有玻璃鋼、PP、PVC等。按照風機的功能的不同可以分為軸流風機、斜流風機、離心風機。4、通制系統通制系統根據不同情況采用不同的控制方式，如單臺通風設備定量通制系統、多臺通風設備變頻通制系統、多臺通風設備變頻 變風量通制系統等。通風系統建設應主要考慮：　　1、設計盡量直接、簡單　　2、控制系統設備成本和使用過程中的投放及耗能　　3、安全操作性　　4、考慮各排風設備的排風平衡　　5、減震、噪音、廢氣處理

無動力風機定期維護保養，消除風機內部的積灰、污垢等。 在無動力風機的開機、停機或運轉時，如發現不正常情況，主要包括溫度、振動、噪音等，應立即進行檢修。 利用調節裝置將三角膠帶經常保持均勻拉緊狀態，不能過松或過緊。幾條三角膠帶長度應盡量相同。對于未使用的備用機或停用時間過長的風機，應定期將轉子旋轉120°-180°，以免主軸彎曲。在屋頂無動力風機的進口或出口加上閥門，起動時將其關閉，運轉后將閥門開啟，至達到規定工況程度，內圈與軸配合松緊程度。 為確保人身安全，屋頂無動力風機的維護必須在停機時進行。