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過期馬鈴薯淀粉收購用各種各樣化學藥品解決獲得的變性淀粉。在其中有兩類：類別是使木薯淀粉含量降低，如酸解木薯淀粉、氧化淀粉、烘焙食品糊精等；另一類別是使木薯淀粉含量提升，如化學交聯木薯淀粉、酯化反應木薯淀粉、醚化木薯淀粉、接枝木薯淀粉等。預糊化木薯淀粉、γ射線、超高頻率輻射源解決木薯淀粉、機械設備碾磨解決木薯淀粉、寒濕解決木薯過期馬鈴薯淀粉收購、預糊化過期馬鈴薯淀粉收購、植物油脂變性淀粉、煙薰變性淀粉、擠壓成型變性淀粉、金屬材料正離子變性淀粉、高壓輻射源變性淀粉等。 

       過期馬鈴薯淀粉收購的許多化學性質與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用淀粉化學性質改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產品。一大類是淀粉的水解產品，它是利用淀粉的水解性質將淀粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。第二大類產品是變性淀粉，它是利用淀粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。淀粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、交聯等化學反應,生成各種淀粉衍生物。

玉米淀粉與生粉兩者的區別：

　　生粉是一種可以用來勾芡、上漿的過期馬鈴薯淀粉收購的統稱，并不特指哪種淀粉。而過期馬鈴薯淀粉收購則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

　　生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用。

　　除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異。生粉一般與清水中調至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中。

      這個我們這里不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產,是用過期馬鈴薯淀粉收購、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤澤之功能.

　印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花后就死去.人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的過期馬鈴薯淀粉收購刮出來,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米.