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  燒烤技巧

  直接或間接加熱燒烤

直接熱和間接熱的區(qū)別在于溫度和時(shí)間，每種方法產(chǎn)生的結(jié)果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫?zé)嵩瓷希ǔ２淮蜷_烤架的蓋子。因?yàn)槭澄镏恍鑾追昼娋湍苤笫欤郧谐杀∑娜狻⒗锛谷狻⒖救獯褪卟耸莦ui好的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關(guān)閉的，烹飪時(shí)間稍微長一些。在燃?xì)饪炯苌希@通常意味著點(diǎn)燃兩個(gè)外部燃燒器，并在中間，沒有點(diǎn)燃的燃燒器上烹飪?nèi)狻．?dāng)使用炭火時(shí)，炭火被推到烤架的兩側(cè)，在烤架中間留下一個(gè)地方做飯。傳統(tǒng)的燒烤是一種間接性加熱，在很長一段時(shí)間內(nèi)使用非常低的溫度。食材部分，挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞肉或魷魚、生蠔等海鮮。

預(yù)熱的燒烤

溫度計(jì)會(huì)準(zhǔn)確地告訴你用的是什么熱量。也就是說，黃金標(biāo)準(zhǔn)仍然是穴居人的方法：把你的手放在熱源上方大約6英寸的地方，大約食物將要烹飪的地方，然后數(shù)一數(shù)你能把你的手放在那里多長時(shí)間。

高溫：3秒或500華氏度(260攝氏度)；中高溫：5秒或400華氏度(205攝氏度)；中火：7秒或350華氏度(175攝氏度)；中低火：10秒或325華氏度(165攝氏度)；低溫：12秒或300華氏度(150攝氏度)

   燒烤指南

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定)：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。活動(dòng)以餐會(huì)為名，提供食物的同時(shí)也讓客戶在活動(dòng)中熱絡(luò)起來，享受生活享受至善為之帶來的歡樂，讓客戶記憶猶新。

先將烤爐清理干凈放好(在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味)，加入木炭(燃料zui好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢(shì)好。木炭zui好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。烤乳豬色澤紅潤，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種