西安趙家臘汁肉費服務至上

趙家臘汁肉夾饃做法：

 1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

 2、涼水入鍋，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

 3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調料，煮開，保持沸騰5分鐘；

 4、香料裝進茶包袋；

 5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；

 6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；

 7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；

 8、大火煮開后，轉小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

 9、放回燉鍋，繼續小火燉至沸騰，關火燜到涼；

 10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。

現在的城鎮人不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。肉夾饃的歷史十分悠久，據史料記載，臘汁肉在戰國時期稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了。一般的年輕人，以直提纖瘦的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，濟陽徐志饃，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。

說到餐飲行業，真可謂是琳瑯滿目，品種繁多，讓人應接不暇，口味也是麻辣鮮香，時刻刺激著你的味蕾。餐飲業做久了，也是要隨著時代的變化而變化的，總是一成不變，消費者會厭倦，所以現在有推出了一些神吃法，那就是臘汁肉夾饃。

在西安，無論是街邊小店，還是酒樓飯莊都能看到它的身影。涼皮、肉夾饃再配上冰峰，是我們在西安的標配。而且涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，尤其在炎熱的夏天，既開胃又過癮。

肉夾饃加盟分享：兩個小時以后，爺爺輕輕搬開那個“溫暖的小窩”，讓我大吃一驚：盆子里的面團長大了，白白胖胖的，脹滿了半個面盆。爺爺揪出一塊面讓我看：“你瞧，面里邊像蜂窩一樣就算發好了，這就是發酵粉的力量?！睜敔敯衙婢境梢粋€個小面團，再揉成一個個圓圓的面餅，放進電餅鐺里烤上十來分鐘，中間需要把面餅翻一下身。嗨!香噴噴脆生生的新鮮烙餅就出爐啦!陜西人給這種發面餅起了個好聽的名字，叫做“白吉饃”。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。這時，肉也燉好啦!整個廚房和餐廳都飄散著紅燒肉的香味兒。爺爺將白吉饃平躺著用刀沿著直徑方向劈成兩層，只留下一小部分像合頁一樣連著，然后再將剁碎的肉夾進白吉饃中間，這樣，外脆里香、美味可口的肉夾饃就做好啦!