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小米原產于中國北方黃河流域，內蒙古，東北地區，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。發熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。

還有一種原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。

梁和粟在我國有悠久的栽培歷史；經過勞動人民的長期選擇的栽育，有著多種多樣的品種資源，根據其生長期的長短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水里站；有較耐堿的抗堿谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種，一般比較優良的品種有黃沙子，金錢子、大白谷，華北的華農4號，玉黃谷，竹葉青等等。根據花序的形狀，可以分為紡綞型種，圓筒形種，異型種等，如異型種有雞爪黃谷、貓爪谷、龍爪谷等等，這些多數是粘性的。【做法】步驟一：小米面下凈鍋用小火燒至微黃色，出鍋晾涼后倒案板上，用搟面杖搟細。

染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如素就有氣味。追肥增產作用大的時期是抽穗前15～20天的孕穗階段，一般以純氮75公斤/hm2左右為宜。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

染色小米的化學鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用素染色的。

輪作倒茬

小米不宜重茬，連作一片病害嚴重，雜草多，土壤中的營養要素消耗量大，易造成“歇地”。因此，選擇合理輪作倒茬易于小米豐產豐收。小米較為適宜的前茬依次是豆、馬鈴薯、甘薯、麥、玉米等茬。為配合“小米鲊”生產，擬以蕎麥、糯玉米與小米輪作倒茬。

精細整地

秋季深耕可以熟化土壤，改良土壤結構，增強保水能力。加深耕層，利于小米根系下扎，使植株生長健壯，從而提高產量。秋深耕一般20厘米以上，結合秋耕一次施入基肥。所以，在秋季整地中要作好深翻、保墑工作，才能保證小米發芽出苗所需水分。