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              發布時間:2020-07-29 05:29  









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              《縉云縣志》,有關縉云土面的記載:“拜年上門,先喝茶,吃糖果,隨后吃索面卵。舊俗碗底墊肉不得吃,意謂‘有剩余’,近年此俗無存。”這段文字中的“索面卵”,就是指縉云土話中的縉云土面加雞蛋。歷經滄海桑田的變遷和歲月之河的沖刷,縉云土面,這么一種看上去樸樸素素的地方風味食品,直至今天,依然活躍在老百姓的生活中,且有越來越受更多人喜愛的趨勢。

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              接著是拉條。30分鐘之后,將發酵好了的條坯從面柜里取出,將一根根掛著條坯的筷子插在門口木架上。拉條是個細致活,多由女人制作完成。用大拇指和食指捏住兩根竹筷中間的條坯往下拉,本來有大拇指粗細的條坯竟然漸漸地變成了只有約0.001米—0.0015米粗細均勻的面條,且在拉條的過程中沒有拉斷過條坯。后是晾曬。如果天公作美,陽光燦爛,只要半天工夫,土面就可以曬干,到傍晚的時候就可以直接用手把兩三米長的土面。





              一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因為這種面粉不但不符合衛生標準,其內所含的蛋白質分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質分子分解成氨基酸,使蛋白質無法與水結合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。



              傳統中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設于宴會后必吃食品,因面條長長的,寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生長命百歲,此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下,既不可以筷子夾斷,亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外,也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道,自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老,所以長壽面又稱“冬至面”。其實有關“長壽面”的意義眾說紛紜,以上僅屬其中。










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