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有機蔬菜：有機蔬菜是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據國際有機農業(yè)的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業(yè)的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農i藥、化肥、生長調節(jié)劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。④選吐舌蛤：選上圖④這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環(huán)境質量要求和生產技術規(guī)范來生產，以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

　食物的性是指“四性”，即寒、熱、溫、涼四種食性。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解i毒作用，常用于熱性i病證。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用于寒性i病證。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙i烯化合物、甲i基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前i列腺素等。平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。

　　屬于寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲i公英、魚i腥草、馬i齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。適合我國當前的農業(yè)生產發(fā)展水平和國內消費者的需求，對于多數生產者來說，達到這一要求不是很難。

禽蛋，認為雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質外，還含有抗i氧化劑，一個蛋黃的抗i氧化劑含量相當于一個蘋果。瑞典研究人員也將其列為蛋白質食品中i低碳環(huán)保的食品，在健腦益智、保護i肝i臟與心腦血管（得益于豐富的卵磷脂）、抵御癌i癥偷襲（富含抗i癌物質光黃素、光色素，可抑i制誘發(fā)鼻咽i癌和宮i頸癌的EB病毒增殖，竹炭食品真的健康嗎?并可降低女性罹患乳i腺癌風險）等方面功勛卓i著。據國際物質糧農組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。