臺北荊州鍋盔培訓費用2㎡即可開店 荊州嚴記鍋盔培訓學校

將所有的面盤在一起。

把尾端壓在下面。

搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。

取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。

撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。

平底鍋坐火上，燒至溫熱。

放入做好的面餅。

煎至兩面金黃即可。

因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

梅干菜餡制作

1、選用過篩后的梅干菜，放入溫水浸泡20分鐘，待其漲發后撈出洗凈，剁至細碎。

2、鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅干菜碎1500克小火炒干水汽，添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收干，起鍋備用。

3、肥瘦各半的五花肉餡1500克放入盆中，加蔥姜水200克不斷攪打至全部吸收，放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、更多實戰配方關注廚藝配方公眾號花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁，添炒香的梅干菜碎1200克，加香料油150克拌勻。

然后再將鍋盔對折一下，用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，口咬下去，嘴里將是慢慢的酥酥脆脆的焦嫩感，越往下吃，口感愈發勁道，逐漸變厚的外皮夾裹著肉餡兒，帶著豆瓣辣醬的鮮味，在嘴巴里肆意翻滾。一款正宗的公安鍋盔，一定會散發著烤爐特有的味道。所以，烤制鍋盔的爐子非常講究。好的鍋盔爐子必須要有哪些特點。



在各式各樣的鍋盔中,除圓形的白面鍋盔外,還有椒鹽酥鍋盔(表面粘有芝麻)與面粉中攔和有紅糖的混糖鍋盔;呈三角形的是加有蔥、鹽的蔥鍋盔;長方形的,是包有白糖餡的糖鍋盔與用酒米成型內包紅豆沙餡的酒米鍋盔或千層酥鍋盔. 此外,還有形似圓饅頭而表面起若干漩渦紋的漩子鍋盔;用玉米粉烘烤而呈金黃色的玉麥鍋盔等. 以上加在一起,大約至少也有十種之多.