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              琴阿姨菜飯骨頭湯的行業須知「琴阿姨餐飲管理」

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              發布時間:2021-10-21 15:24  






              咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯,進了上海做了一些符合當地口味的變化,菜是矮腳的小青菜,米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米,咸肉是農家自己腌制的咸肉,骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯,這是基本的范式了,一份十元左右,飯和湯都可以再加半碗的,吃飽是絕1對不成問題的。盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的風味等特點,因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

              做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋,紅蔥頭爆香,下一點豬油,將咸肉煸炒,先下肥肉,再下瘦肉,后加入青菜就熄火,翻炒幾下.青菜過油,但保持半生狀態.3.等米飯的水基本漲干,拌入咸肉青菜,繼續燜至香糯軟熟.





              琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨,下面介紹喝骨頭湯的好處。

              骨頭湯能祛1寒、補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。




              咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉的選擇

              咸肉不要買精瘦的,稍微帶一丁點肥的好吃 咸肉菜飯配料照片

              咸肉已經有味道了,不要放或少放鹽等一切作料

              咸肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。






              琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。

              板葉薺菜板葉薺菜:又叫大葉薺菜,粗葉頭。葉肥大而厚,葉緣羽狀缺刻淺,淺綠色,抗旱耐熱,易抽薹,不宜春播,產量較高,品質優良,風味鮮美。


              營養價值

              薺薺菜每百克含水分85.1克,蛋白質5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。2、對“琴阿姨”所展示的企業文化、經營理念,所追求的設計理念、品牌風格達成高度共識。



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