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狹義的食品檢測肉類食品檢測通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

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食品安全的概念

當前，國際上對于食品安全概念的界定較為普遍的說法是：“消費者所食用的食品中不含有毒有害物質，不會引起以及其他不良反應、不會因此疾病或者潛在致病風險”。我國《食品安全法》對于“食品安全”概念的界定為：保證食品無毒無害，符合膳食營養要求，食品使用或食用后不會對人體造成任何急、慢性危害。食品安全涉及多個環節，包括生產、收獲、加工、生產、包裝、儲運、消費等多項內容，其中任何一項出現問題，都有可能造成食品安全隱患，對人體健康造成危害。同時，食品安全還涉及食品供應量處于安全水平、保障食品衛生、質量安全等。

食品安全問題的特點

近年來，食品安全問題逐漸呈現出以下特點：一是涉及范圍不斷擴大，公眾日常食物中均有可能潛藏著安全風險；二是危害程度不斷加劇，從致病、到，風險系數持續加大，而且從表面危害發展為內部潛藏性危害；三是食品安全案例日趨復雜，一些致病源頭非常隱晦，難以找到有效的檢測標準和方法，從而為食品安全埋下了極大隱患。

食品安全問題的來源

造成食品安全問題的因素非常復雜，首先是食品市場監管不到位，缺乏有效的法律監督監管約束，食品安監部門監管力度不足，職能界定不清，在檢測技術、檢測標準方面缺乏統一性，與國際標準脫節，市場化運行機制不足，一些關鍵性指標難以運用到檢測中。雖然政府早在2009年就出臺了《食品安全法》，但是從當前法律職能、監管能效方面來看，對于食品安全的管理檢測仍缺乏細化標準。

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 食品的檢測項目隨著食品的品種不同而不同，根據《食品生產許可證審查細則》將食品分為28大類59小類。食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。食品檢驗方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

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食品檢測肉類食品檢測內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準，對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

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