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抗性糊精的應用

抗性糊精

1、在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產品影響質量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產品綿軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。

4、在肉制品中的應用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質, 防止香味物質的揮發. 添加一定量的膳食纖維可提高產品出品率, 增強口感和質量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優良的脂肪替代品, 生產出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產品指標：

包裝規格：抗性糊精    25kg/包

聚葡萄糖功能特性

   聚葡萄糖功能特性編輯1、調節脂類代謝：聚葡萄糖可在內造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進食量，從而達到，減少脂肪堆積，預防肥胖等功效。2、降低膽固醇：聚葡萄糖能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子，抑制總膽固醇（TC）濃度升高，降低膽酸及鹽類的合成與吸收，降低人體血漿和膽固醇水平，防治冠狀，和預防心腦血管疾病等。3、減少糖量吸收：聚葡萄糖可阻礙食物與消化液充分接觸，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，充分發揮胰島素的作用，防止。4、預防治：聚葡萄糖能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速頻率，起到潤腸通便和預防的作用。5、能夠養顏：聚葡萄糖能有效調節腸道pH值，改善有益細菌的繁殖環境，使雙歧等有益菌群迅速擴大，從而抑制腐生菌生長，防止腸道黏膜萎縮，并及時將體內和代謝廢物排泄，避免從皮膚排出，達到美膚養顏的效果和預防、胃、結等疾病的發生。

膳食纖維的毒合理攝入量

根據中養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，每日膳食纖維適宜攝入量為30.2克

美國食品藥監局（FDA）每日膳食纖維攝入量推薦值為25-30克

實際國情卻是，每人平均每日攝入的膳食纖維僅為13.3克

大多數一線城市居民的膳食纖維日攝入量不足10克，攝入量嚴重不足

我國居民膳食纖維攝入量嚴重不足，是富貴病高發的重要因素

雖然含有膳食纖維的蔬菜不少，但是卻不食用過量，否則對健康的危害是很大的：

1、大量補充纖維，可能導致發生低血糖反應。

2、大量補充纖維，可能降低蛋白質的消化吸收率。

3、大量補充纖維，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。大量進食膳食纖維，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。

4、大量補充纖維，可能使患者的胃腸道“不堪重負”。患者的胃腸道功能較弱，胃排空往往延遲，甚至出現不同程度的胃輕癱。

因此，我們在補充膳食纖維的時候，還應該注意千萬不要矯枉過正。我們應該做到食物多樣，谷類為主，粗細搭配。