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伴隨著城市化進程的推進，越來越多的傳統小吃從街邊店進駐購物中心。相比街邊店的小吃攤位，商場內的小吃店環境明亮、干凈衛生，餅類食品中，鍋盔占據了重要的一席之地。什么叫“鍋盔”？簡單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。鍋盔這個名字，聽起來就分量十足。不過，它和饃、馕、燒餅……好像長得都一樣啊！你是不是也傻傻分不清楚？追溯源頭，他們算是“同根生”，都由面團而來。



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對于鍋盔的記憶，應該是七十年代末期，那時我還沒上小學，那時還有生產隊，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時候，生產隊還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，做法。將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。有很多人不了解鍋盔怎么和面做更酥脆，正宗鍋盔是發面做的。做鍋盔重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。