江蘇紅油烤面筋技術擇優推薦「潑辣娘」

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應達到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程好都保持要開不開有蒸氣的狀態，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續煮15分鐘左右，此時可以將火關小點。

       面筋漂起來煮15分鐘左右，關火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進行穿串與切割了。

準備食材：一袋谷朊粉【做法與步驟】

1.先準備一個大盆，盆里面加入一千克的溫水，然后加入面筋粉,邊加邊攪拌，直到攪拌成團，然后多揉搓一會，排出里面的空氣，將多余的水倒出來，繼續挼搓，直到沒有水分就可以了，然后蓋上保鮮膜讓它醒發一個小時，這樣面筋的延展性會更好；

2.將醒發好的面筋取出來，用刀切成條，并且把它們分開，因為面筋特別粘連，然后我們取一塊,用筷子把這個頭給它夾起來,給它纏到筷子上面,纏的時候可以用力拉伸一些,這樣纏得會更加緊實一些,就這樣一直纏，直接一點直接纏上面就可以，不用打結，面筋的粘性還是很大的；

烤面筋第二個秘訣就在于烤制之前用于腌制的醬料。小編覺得這醬料就像是食物的性格一般，酸甜苦辣，全由老板調制，若能使人味蕾大開，那便是極具個性的作品。據老板說這醬料是由幾十種調料熬制出來的，再加上這些年來不斷嘗試不斷改進，終才成為現在的醬料！串上鐵簽子，面筋在高溫的烘烤之下，頓時散發出誘人的香味！再撒上一些調料，滋滋的烘烤聲配合空氣中的焦香味，對吃貨們來說就是裸的！


在街邊上的烤面筋，價格十分低廉，基本都是幾塊錢就能買幾串，商家的利潤非常的高！至于能賺多少各位可以去嘗試下！烤面筋制作流程：1.設備：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釬20根。2.把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。如果要是用鐵簽烤制的話，要準備一些分開的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可以給顧客品嘗香脆可口的烤面筋了。烤面筋醬：甜面醬 芝麻醬 孜然 辣椒粉（不吃辣可以不加） 五香粉 鹽 少量味精 醋 紅油 少量水（約50毫升，稀釋），放入鍋中炒出香味，裝瓶密封即可。